2020注册营养师试题(1)

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气调贮藏
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食品农药残留
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影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些?
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绿色食品
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食品科学的任务是：______、______、______、______。
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镉中毒主要损害人体的______、______和消化系统。
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餐饮管理是指从客源组织、__________________、厨房生产加工到_________的系统管理过程。
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抗氧化剂是指能延缓食品成份______的一类物质。
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肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以______为原料。
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海参属于腔肠动物()
- 正确
- 错误
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腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程(　)
- 正确
- 错误
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冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。()
- 正确
- 错误
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食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率()
- 正确
- 错误
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中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL。()
- 正确
- 错误
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蛋的乳化性主要表现在卵黄上，卵黄具有优异的乳化性，起泡性主要表现在卵白上。()
- 正确
- 错误
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我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。
- 正确
- 错误
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脂肪酸β氧化的反应历程：脱氢、水化、再脱氢、硫解。
- 正确
- 错误
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美式服务主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。
- 正确
- 错误
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托盘不是防滑托盘，应用一块湿的托盘巾或者一块湿的餐巾垫在托盘上，以起到防滑作用。
- 正确
- 错误
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在食品原料的发放中，下列哪些做法是正确的?()
- A.随时发放
- B.凭单发放
- C.先进先出
- D.按价发放
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儿童生长发育迟缓，可能缺乏()
- A.蛋白质
- B.能量
- C.硒
- D.锌
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关于胰液的说法正确的是()
- A.是消化力最强的消化液
- B.是消化酶最全的消化液
- C.pH约为7.8～8.4
- D.胰液分泌障碍时，影响糖的消化和吸收
- E.胰蛋白酶抑制糜蛋白酶原的活性，起保护作用
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在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高
- A.蛋白质、钙、维生素D
- B.叶酸、铁、维生素B₁
- C.叶酸、铁、维生素C
- D.能量、叶酸、铁
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食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()
- A.银
- B.铅
- C.汞
- D.砷
- E.铜
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有助于预防冠心病的方法有哪些?()
- A.经常饮酒
- B.限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量
- C.多吃蔬菜水果
- D.控制能量摄入
- E.不限钠盐摄入量
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浅感觉检查包括()
- A.痛觉
- B.温度觉
- C.触觉
- D.关节觉
- E.震动觉
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纤维素的营养作用有()
- A.防止便秘
- B.降低血胆固醇
- C.供热作用
- D.解毒作用
- E.抗生酮作用
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体液包括()
- A.水
- B.溶于水的多种物质
- C.细胞内液
- D.细胞外液
- E.只有由水和血组成血液
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对后负荷的叙述，错误的是()
- A.有后负荷时，肌肉收缩总是张力增加在前，肌肉缩短在后
- B.其它条件不变时，后负荷增大，可使肌肉收缩的张力增大，缩短速度变慢
- C.其它条件不变时，后负荷增大，使开始收缩时肌肉初速度减慢
- D.后负荷为零时，肌肉缩短速度为无限大
- E.后负荷过小或过大不影响肌肉做功
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为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食()等。
- A.香菇
- B.鲜鱼
- C.核桃
- D.芝麻
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关于肝肿大哪几项描述正确()
- A.急性肝炎时，肝轻度肿大，光滑，缘钝，有压痛
- B.肝淤血时，肝明显肿大，光滑，缘钝，有轻压痛
- C.脂肪肝时，肝肿大，质硬，光滑，有压痛
- D.肝硬化晚期，肝肿大，质软，不光滑，无压痛
- E.肝癌时，肝肿大，质坚硬，不光滑，有压痛
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关于“毛利率”正确的描述是()
- A.毛利率是产品毛利与产品销售价格之间的比率
- B.毛利率是产品毛利与产品成本之间的比率C内扣毛利率=毛利/销售价格
- C.外加毛利率=毛利/销售价格
- D.产品售价=产品原料成本*(1-内扣毛利率)
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西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式?()
- A.法式
- B.俄式
- C.英式
- D.美式
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关于咽鼓管正确的是()
- A.是连通咽与鼓室的通道
- B.可维持鼓室与外界气压的平衡
- C.成人比小儿的长
- D.小儿较成人的短粗
- E.小儿的咽鼓管走行近垂直位
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发生食品腐败变质的影响因素有()
- A.人为因素
- B.微生物因素
- C.环境因素
- D.遗传因素
- E.食品因素
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食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开?()
- A.发放原料
- B.核对价格
- C.盘点数量
- D.检查质量
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左主支气管的特点是()
- A.较细
- B.较长
- C.较粗
- D.较短
- E.较横平
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股四头肌的作用是()
- A.使膝关节屈
- B.使髋关节屈
- C.使膝关节伸
- D.使髋关节内旋
- E.使髋关节内收
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下列不属于含有B族维生素的辅酶是
- A.磷酸吡哆醛
- B.细胞色素C
- C.辅酶A
- D.四氢叶酸
- E.焦磷酸硫胺素O₂
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进食动作可引起()
- A.胆汁分泌
- B.胃液分泌
- C.胰液分泌
- D.胃的容受性舒张
- E.胃肠运动加强
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硒最突出的生理功能是()
- A.促进骨骼发育
- B.维持味觉功能
- C.促进视觉发育
- D.抗氧化作用
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进行底物水平磷酸化的反应是
- A.葡萄糖→6-磷酸葡萄糖
- B.6-磷酸果糖→1，6-二磷酸果糖
- C.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸
- D.琥珀酰CoA→琥珀酸
- E.丙酮酸一乙酰CoA
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糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原合成途径的共同代谢物是
- A.1，6-双磷酸果糖
- B.F-6-P
- C.G-1-P
- D.3-磷酸甘油醛
- E.G-6-P
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120克糖类在体内氧化可产生能量是()
- A.120kcal
- B.360kcal
- C.480kcal
- D.1080kcal
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对尺神经的描述，错误的是()
- A.分布于前臂大部分屈肌
- B.损伤后拇指不能内收
- C.发自臂丛内侧束
- D.损伤后屈腕力量减弱
- E.行程中经过尺神经沟
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肝糖原合成中葡萄糖载体是
- A.CDP
- B.ADP
- C.UDP
- D.TDP
- E.GDP
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不直接被胞内二信使调节的蛋白激酶是
- A.PKA
- B.PKC
- C.CPKG
- D.TPK
- E.CA²⁺-CAM激酶
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心动周期中，心室血液充盈主要是由于()
- A.血液依赖地心引力而回流
- B.骨骼肌的挤压作用加速静脉旧流
- C.心房收缩的挤压作用
- D.心室舒张的抽吸作用
- E.胸内负压促进静脉回流
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限制性内切酶的性质是
- A.核酸特异的内切酶
- B.DNA特异的内切酶
- C.DNA序列特异的内切酶
- D.RNA特异的内切酶
- E.RNA序列特异的内切酶
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经典途径的激活物质是
- A.Ag-AB复合物
- B.C3B
- C.MBL
- D.MASP
- E.酵母多糖类
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下列属于核果( )
- A.李子
- B.柿子
- C.梨
- D.柚子
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佝偻病与哪种元素缺乏有关?()
- A.铬
- B.硒
- C.钙
- D.锌
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关于DNA聚合酶的叙述错误的是
- A.需模板DNA
- B.需引物MA
- C.延伸方向为5’-3’
- D.以NTP为原料
- E.具有3’—5’外切酶活性
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人工诱导的对DNP-BSA耐受的家兔，若想使该家兔产生DNP抗体，需注射的物质是
- A.DNP.HAS
- B.DNP，BSA
- C.BSA
- D.HAS
- E.OA1102
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按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于(　)
- A.块茎类
- B.块根类
- C.根茎类
- D.球茎类
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诊断急性心肌梗死最可靠的心电图改变是
- A.Q-T间期延长
- B.P-R间期延长
- C.T波低平
- D.S-T段抬高伴动态改变
- E.QRS波群宽大畸形
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维系蛋白质一级结构的主要化学键是
- A.范德华力
- B.二硫键
- C.氢键
- D.离子键
- E.肽键
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能促进钙吸收的措施是()
- A.经常在户外晒太阳
- B.经常做理疗(热敷)
- C.多吃谷类食物
- D.多吃蔬菜、水果
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对于常量元素的定义，下面哪一种说法是正确的?()
- A.人体含量大于0.01%体重的各种元素
- B.人体含量大于0.10%体重的各种元素
- C.人体含量大于0.01%体重的无机元素
- D.人体含量大于0.10%体重的无机元素
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气单胞菌属在血琼脂上37℃培养24～48小时，菌落的形态特点为
- A.灰白、粗糙、凸起的菌落
- B.草绿色、光滑、凸起的菌落
- C.灰白、光滑、凸起的菌落
- D.灰白、光滑、凹陷的菌落
- E.灰白、粗糙、凹陷的菌落
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髋骨()
- A.具有光滑的耳状关节面
- B.构成骶髂关节
- C.不参与骨盆的构成
- D.由椎骨融合而成
- E.内有骶管
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昏迷病人表现的体位为：
- A.强迫仰卧位
- B.被动体位
- C.自动体位
- D.强迫侧卧位
- E.辗转体位
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下列哪种结构是操纵子所没有的
- A.启动子
- B.调控基因
- C.结构基因
- D.操纵基因
- E.5’帽子结构
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暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关?()
- A.胆固醇
- B.视黄醇
- C.钙化醇
- D.吡哆醇
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真核细胞DNA前导链合成的主要复制酶是
- A.DNA聚合酶ε
- B.DNA聚合酶β
- C.DNA聚合酶γ
- D.DNA聚合酶α
- E.DNA聚合酶ε
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右淋巴导管汇入()
- A.右颈总静脉
- B.右颈内静脉
- C.右颈外静脉
- D.右锁骨下静脉
- E.右静脉角
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下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是(　　)
- A.米醋
- B.糖醋
- C.熏醋
- D.合成醋
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孕妇缺碘可导致胎儿()
- A.自发性流产
- B.甲状腺功能亢进
- C.四肢畸形
- D.大脑发育受损
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食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
- A.矿泉水标准要求
- B.纯净水标准要求
- C.生活饮用水卫生标准要求
- D.蒸馏水标准要求
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咸味的主要化学成分是( )
- A.氯化钠
- B.氧化钠
- C.谷氨酸钠
- D.碳酸钙
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TAP
- A.参与外源性抗原的递呈
- B.参与内源性抗原的递呈
- C.位于内体膜上
- D.为同源二聚体分子
- E.对多肽进行被动转运
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干扰素抑制病毒作用机制
- A.问接活化一种核酸内切酶促使RNA降解
- B.直接活化一种核酸内切酶促使mRNA降解
- C.间接活化一种核酸外切酶促使mRJvA降解
- D.直接活化一种核酸内切酶促使mRNA降解
- E.间接活化一种核酸内切酶促使mRNA降解
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属于B细胞的表面标志为
- A.CD₃
- B.CD₄
- C.CD₈
- D.CD₁₉
- E.CD₅₆
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免疫球蛋白
- A.水解乙酰胆碱
- B.抑制凝血酶
- C.特异地与球蛋白结合
- D.专与血红素结合
- E.属抗体
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癞皮病是由于缺乏下列哪种营养素所导致的?()
- A.叶酸
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.烟酸
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全部由肠系膜下动脉供血的器官是()
- A.空肠和回肠
- B.阑尾和盲肠
- C.升结肠和横结肠
- D.降结肠和乙状结肠
- E.直肠和肛管
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关于军团菌形态学叙述正确的是
- A.革兰阳性杆菌
- B.革兰阳性球菌
- C.革兰阴性链球菌
- D.常规染色容易着色，革兰阳性杆菌
- E.常规染色不易着色，革兰阴性杆菌
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机体受外源抗原刺激后，发生免疫应答的部位是
- A.骨髓
- B.淋巴结
- C.胸腺
- D.腔上囊
- E.外周血
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属于必须脂肪酸的是
- A.亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
- B.油酸、亚麻酸、花生四烯酸
- C.亚油酸、软脂酸、花生四烯酸
- D.亚麻酸、硬脂酸、亚油酸
- E.亚麻酸、亚油酸、软脂酸
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可通过ADCC作用介导细胞毒作用的细胞是
- A.浆细胞
- B.CTL
- C.B细胞
- D.NK细胞
- E.肥大细胞
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有关膈的说法哪个是错误的()
- A.有3个裂孔
- B.中心部为腱性结构
- C.迷走神经通过其食管裂孔
- D.收缩时，膈穹隆上升，助呼气
- E.胸导管通过其主动脉裂孔
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对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在()
- A.20%~50%
- B.25%~30%
- C.30%~35%
- D.35%~40%
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抑制腺苷酸环化酶，激活磷酸二酯酶的激素是
- A.胰高血糖素
- B.胰岛素
- C.盐皮质激素
- D.肾上腺素
- E.促性腺激素
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需要通过重组修复的DNA损伤类型：
- A.插入
- B.缺失
- C.点突变
- D.双链断裂
- E.倒位或转位
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运输内源性甘油三酯的脂蛋白是
- A.IDL
- B.VLDL
- C.LDL
- D.CM
- E.HDL
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下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是(　)
- A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
- B.提高原料储存环境的渗透压
- C.不适合于大部分动植物原料储存
- D.降低原料水分活度
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下列食物中维生素A含量最高的是()
- A.猪心
- B.猪脑
- C.猪肾
- D.猪肝
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CA2+钙调蛋白激酶途径可被上述哪种物质激活
- A.IRS1
- B.CGMP
- C.IP3
- D.DG
- E.神经生长因子
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天然蛋白质中不含有的氨基酸是
- A.半胱氨酸
- B.丝氨酸
- C.蛋氨酸
- D.脯氨酸
- E.鸟氨酸
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合成胆固醇的限速酶是
- A.HMGCOA合成酶
- B.HMGCOA裂解酶
- C.HMGCOA还原酶
- D.鲨烯环氧酶
- E.甲羟戊酸激酶
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磷酸戊糖途径的生理意义是生成
- A.5-磷酸核糖和NADH+H⁺
- B.6-磷酸果糖和NADPH+H⁺
- C.3-磷酸甘油醛和NADH+H⁺
- D.5-磷酸核糖和NADPH+H⁺
- E.6-磷酸葡萄糖酸和NADH+H⁺
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位于前庭裂与喉口之间的喉腔是
- A.前庭裂
- B.声门裂
- C.喉前庭
- D.声门下腔
- E.喉中间腔
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舟状腹可见于()
- A.恶液质
- B.麻痹性肠梗阻
- C.结核性腹膜炎
- D.肝硬化腹水
- E.腹腔巨大肿瘤
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产生抑制性突触后电位时，通透性最大的离子是()
- A.K⁺
- B.Ca²⁺
- C.HCO₃^-
- D.Cl^-
- E.Na⁺
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由于眼球前后径过短而导致眼的折光能力异常称为()
- A.近视
- B.远视
- C.散光
- D.老视
- E.正视
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由RNA指导的DNA合成称为
- A.复制
- B.转录
- C.逆转录
- D.翻译
- E.整合
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山梨酸抑菌的机制是()
- A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性
- B.抑制菌体内脱氢酶系的作用
- C.抑制菌体内遗传物质的合成
- D.抑制微生物电子传递酶系的活性
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食品生产环节的监管由()负责。
- A.工商行政部门
- B.质量监督部门
- C.卫生行政部门
- D.农业行政部门
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国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。
- A.国务院办公厅
- B.国务院卫生行政部门
- C.国家食品安全委员会
- D.国务院新闻办公室
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微生物鉴定系统编码的工作原理为将生化反应中每组的第一个反应阳性时记录为
- A.1分
- B.2分
- C.3分
- D.4分
- E.6分
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激活B细胞产生抗体过程中依赖T细胞的辅助的抗原称为
- A.完全抗原
- B.半抗原
- C.TI-Ag
- D.TD-Ag
- E.共同抗原
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现代大型厨房的之一是设立一个集中加工的厨房是()
- A.行政总厨
- B.主厨房
- C.卫星厨房
- D.头炉
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在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是()。
- A.厨师长
- B.餐厅经理
- C.服务员
- D.出菜检查员
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上下肢血压差与正常人显著不同的情况可见于()
- A.主动脉瓣关闭不全
- B.升主动脉扩张
- C.主动脉瓣狭窄
- D.腹主动脉狭穿
- E.胸主动脉瘤
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()是最基本的餐巾折花手法。
- A.推
- B.卷
- C.拉
- D.叠
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下列哪种疾病与DNA修复过程缺陷有关
- A.痛风
- B.黄疸
- C.蚕豆病
- D.着色性干皮病
- E.卟啉病
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以下哪一种属于产能营养素?()
- A.无机盐
- B.碳水化合物
- C.维生素
- D.微量元素
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目前确定的必需脂肪酸是()
- A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
- B.亚油酸、α-亚麻酸
- C.亚油酸、花生四烯酸
- D.α-亚麻酸、花生四烯酸
- E.亚油酸
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属于B细胞的表面标志为
- A.CD3
- B.CD4
- C.CD8
- D.CD19
- E.CD56
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与能量代谢关系密切的维生素是()
- A.维生素E
- B.维生素C
- C.维生素D
- D.维生素B₂
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关节囊内有肌腱通过的关节是
- A.肩关节
- B.肘关节
- C.髋关节
- D.踝关节
- E.下颌关节
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盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。
- A.5%
- B.10%
- C.15%
- D.20%
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直接刺激B细胞产生抗体的是
- A.TI-Ag
- B.完全抗原
- C.抗原决定簇
- D.隐蔽抗原
- E.共同抗原
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潮气量是指()
- A.一次平静呼吸进出肺内的气量
- B.深吸气后所能吸入的最大气量
- C.平静呼气后所能吸入的最大气量
- D.深呼气后肺内残存的气量
- E.平静呼气后肺内残存的气量
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低GI值食物适合哪种疾病的营养治疗?()
- A.痛风
- B.高血压
- C.糖尿病
- D.骨质疏松
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平均动脉压在一定范围内升降时，脑血管可相应地收缩或舒张以保持脑血流量相对恒定，属于()
- A.神经调节
- B.体液调节
- C.神经一体液调节
- D.自身调节
- E.负反馈
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负氮平衡的人群()
- A.正常成年人
- B.青少年
- C.烧伤病人
- D.孕妇
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能在高盐(6.5%NaCl)、高碱(pH9.6)条件下和40%胆汁培养基上生长的细菌是
- A.大肠埃希菌
- B.草绿色链球菌
- C.乙型溶血性链球菌
- D.肠球菌
- E.表皮葡萄球菌
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右肺()
- A.比左肺窄而长
- B.通过一斜裂分为上、下两叶
- C.前缘锐利有心切迹
- D.右肺可分为10个肺段
- E.以上均不正确
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食品中可能出现的有害因素主要包括()。
- A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
- B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
- C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
- D.放射性污染、生物性污染、环境污染
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下列哪段消化管不属于上消化道()
- A.从口腔到咽
- B.从口腔到胃
- C.从口腔到空肠
- D.从口腔到食管
- E.从口腔到十二指肠
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老年人饮食应注意()
- A.蛋白适量而质优
- B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
- C.植物油可多多摄入
- D.总热能摄入不变
- E.增加镉的摄入
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有“哈喇”味是()特有的气味。
- A.蛋白质变质
- B.脂肪酸败
- C.碳水化合物变质
- D.蔬菜腐烂
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浮肿型PEM的原因主要是()
- A.能量不足
- B.蛋白质不足
- C.水摄入过多
- D.电解质紊乱
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下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?()
- A.鸡蛋
- B.粮食
- C.鱼类
- D.蔬菜
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不属于空间结构的是
- A.蛋白质一级结构
- B.蛋白质二级结构
- C.蛋白质三级结构
- D.蛋白质四级结构
- E.单个亚基结构
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下列关于受体的叙述，错误的是()
- A.细胞膜上的受体称膜受体
- B.细胞内部不存在受体
- C.胆碱能受体有M和N两种
- D.肾小腺素能受体有α和β两种
- E.受体与配体结合是可逆的
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肿瘤的特异性治疗是
- A.注射麻疹疫苗
- B.注射短棒状杆菌疫苗
- C.注射异体肿瘤免疫核糖核酸
- D.注射干扰素
- E.注射转移因子
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理论上，下列哪种物质缺乏会导致血液中丙酮酸积聚
- A.磷酸吡哆醛
- B.硫胺素
- C.叶酸
- D.生物素
- E.凝血因子
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关于蛋白质合成的错误叙述是
- A.20种氨基酸都有相应的密码
- B.氨基酸以氨基与tRNA共价相连
- C.氨基酸与tRNA0端连接
- D.核糖体是蛋白质翻译的场所
- E.mRNA是多肽合成的直接模板
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属于粘膜免疫系统的免疫器官是
- A.胸腺
- B.脾脏
- C.扁桃体
- D.骨髓
- E.肝脏
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对呼吸运动的叙述，正确的是()
- A.由脑桥呼吸中枢引起
- B.与大脑皮质无关
- C.成年男性和儿童以胸式呼吸为主
- D.平静呼气由肋间内肌收缩引起
- E.用力呼吸时吸气、呼气都是主动的
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中、重度高血压患者的食盐摄入量应低于()
- A.10g/d
- B.6g/d
- C.5g/d
- D.3g/d
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阑尾根部的体表投影是()
- A.右腹股沟韧带中点上方2cm处
- B.左髂前上棘与脐连线的中，外1/3交界处
- C.右髂前上棘与脐连线的中，内1/3交界处
- D.右髂前上棘与脐连线的中，外1/3交界处
- E.左髂前上棘与脐连线的中，内1/3交界处
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咽鼓管咽口开口于()
- A.咽腔鼻部
- B.咽腔口部
- C.咽腔喉部
- D.咽峡
- E.中鼻道
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真菌孢子的主要作用是
- A.抵抗不良环境
- B.进行繁殖
- C.侵入宿主细胞
- D.引起炎症反应
- E.贮存营养物质
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皮肤粘膜的游离神经末梢属于()
- A.感受器
- B.传入神经
- C.中枢
- D.传出神经
- E.效应器
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下列哪项不是营养状态良好的表现
- A.肌肉结实
- B.毛发润泽
- C.皮下脂肪菲薄
- D.粘膜红润、皮肤有光泽、弹性好
- E.肋间隙和锁骨上窝深浅适中
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微生物学主要研究内容表述错误的是
- A.研究微生物的生命活动规律
- B.研究微生物类型、分布及形态结构
- C.研究病原微生物的防治措施
- D.研究微生物与人类的相互关系
- E.研究微生物与动、植物的相互关系
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