2020年食品从业人员健康考试题及答案(1)

不具备设臵预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设臵洗手、消毒、更衣设施。

餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。

食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。

从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。

食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。

餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。

《餐饮服务许可证》的有效期为4年。

未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

()不宜空腹食用。

食品生产经营企业的法定职责包括( )。

苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。

如何避免儿童饮食中的生物性污染( )

食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：( )

有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?( )

餐饮服务单位库房要求( )

食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：( )

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：( )

从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )以上。

食品安全准入标志?( )

下列哪种食物含钙最丰富( )

临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过( )个月。

下列情况或单位中，需要进行食品留样的是( )(一)学校食堂(含托幼机构食堂);(二)超过100人的建筑15工地食堂;(三)重大活动餐饮服务;(四)超过100人的一次性聚餐;(五)小型餐馆;

科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )

餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》( )手续。

《食品安全法》第一百二十三条规定，经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚?( )

受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：( )

下列防范食品污染采取的错误措施是( )

一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：( )

在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚。

废弃物容器( )，以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为( )。

在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。

为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：( )

食品加工处理流程应为( )的单一流向。

清晨不宜吃的食物( )。

化学消毒餐用具时，配好的消毒液要定时更换，一般每( )小时更换一次。

国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得( )。

2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )

细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )

食品安全标准是( )执行的标准

食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( )。

餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在( )悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯( )以上，餐用具全部浸泡入液体中( )以上。

以下哪位小朋友的做法是正确的( )

下面哪种食品是有毒食品( )，不宜食用。

下列关于烹饪要求的表述中，错误的是( )