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单选

下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )

  • A.烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工
  • B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应13不低于70℃
  • C.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触
  • D.菜品用的围边、盘花可以回收后再使用
试题出自试卷《2020年食品从业人员健康考试题及答案(1)》
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  1. 不具备设臵预进间条件的其他餐饮服务提供者,可以在专间入口处不设臵洗手、消毒、更衣设施。

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  2. 餐饮服务许可现场核查时,关键项是对食品安全有重大影响的项目,必须全部合格。

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  3. 食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

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  4. 目前,食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准,不得执行企业标准。

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  5. 从事餐饮服务活动的经营者,应当依法取得餐饮服务许可后,办理工商登记。

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  6. 食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。

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  7. 餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

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  8. 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。

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  9. 大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降。

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  10. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。

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