四川省安食品全知识答题竞赛考前训练(1)

餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。

县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。

灭菌奶可在常温下保存。

巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。

食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。

豆浆和豆奶营养价值一样。

由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

食品安全标准应当供公众免费查阅。

脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。

食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

私人物品可以带入食品处理区。

苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。

正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。

餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:( )

凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

哪些食物可有助于开发儿童智力( )

消费者在购买消费时，要注意以下几点( )

食品生产经营单位必须做到( )。

对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( );销售时应当向消费者明示补救措施。

以下可引起中毒的食物是( )

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是( )

餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。

以下鱼不能食用的是( )

眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状( )

绿色食品分为( )

食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。

科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )

食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )。

以下哪种烹调方式容易产生致癌物质( )

凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为( )

在加工经营场所外设立圈养、宰杀禽畜类动物场所的，应距离加工经营场所( )以上。

食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )

由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：( )

餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应( )进行一次。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明( )。

国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。

冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )

餐饮经营者应亮证和上墙的为：( )

有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( )

以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?( )

下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )

《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：( )

发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。