全国2012年10月自学考试餐饮美学试题

论述构成热菜造型的基本条件与形式。

试述餐饮VI设计的目的与作用。

简述现代中国餐具的发展方向。

简述光色与食欲的关系。

简述古典英国式风格。

简述艺术拼盘的拼摆步骤。

凸雕

简述烹饪图案变化的目的。

色调

色彩三原色

乡村风格

视错觉

空间基本上是由一个物体与感觉它的______之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关。

餐饮美学就是要研究餐饮______的审美观念、习俗及其与中国传统文化思想的关系。

食品造型艺术的根本目的是为了______，启发品味，忽视这一点，再美的造型也无意义。

根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的______及有特色的餐饮环境。

餐饮色彩之间的相互配合，是确定环境与食品主题内容，决定______的一个重要环节。

宴会台型设计的总体要求是突出主台，主台应放在显著位置，成一定的______。

绿化饰品在饭店室内空间处理上，可以起到内外空间的过渡与______作用。

意大利式建筑比较典型的是文艺复兴风格和______风格。

美是人的本质力量的______显现。

餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的______。

美食节活动的主题决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动关键在于决定人的饮食

• A.习惯
• B.作用
• C.需求
• D.口味

连续重复性的图案形式是烹饪图案的一种组织方式。它是将一个图案进行上下连续或左右连续排列而形成的

• A.色彩
• B.纹样
• C.内容
• D.原料

美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的

• A.形象性
• B.艺术性
• C.审美性
• D.社会性

利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和

• A.过渡
• B.布置
• C.点缀
• D.变奏

中国餐饮文化历来讲究美食配

• A.美味
• B.美景
• C.美德
• D.美器

传统东方风格比较有影响力的主要是

• A.朝鲜式
• B.泰国式
• C.韩国式
• D.中国式

色彩产生光波，而光波本身没有

• A.色彩
• B.关系
• C.距离
• D.空间

对称纹样的形式条理性强，有较强的统一感，纹样可获得

• A.活泼效果
• B.变化多样
• C.庄重效果
• D.平和单调

色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后而产生的一种

• A.变化
• B.视觉
• C.触觉
• D.感觉

美食节是在餐厅正常营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开

• A.装饰性
• B.操作性
• C.文化性
• D.联动性

用加强手法突出物象的特征是烹饪图案的

• A.变形表现
• B.夸张表现
• C.简化表现
• D.添加表现

突破自然物象的束缚，充分发挥想象力，运用各种处理方法进行大胆的加工，但又不失物象的固有特征是

• A.写实变形
• B.写意变形
• C.抽象变形
• D.具象变形

美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的

• A.艺术价值
• B.识别价值
• C.肯定价值
• D.思想价值

餐饮空间的气氛设计的主要作用在于影响顾客的心境、心态和

• A.消费
• B.印象
• C.感受
• D.情趣

厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的

• A.工作环境
• B.生活环境
• C.艺术环境
• D.美食环境

艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的

• A.菜肴
• B.规格
• C.档次
• D.内容

简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来，找出它典型的东西，并加以提炼和

• A.表象
• B.概括
• C.体验
• D.感受

餐饮的装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和

• A.感觉的研究
• B.行为习惯的研究
• C.认识的研究
• D.思想的研究

餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与

• A.食品完美结合
• B.价格完美结合
• C.环境完美结合
• D.顾客完美结合

美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的

• A.大小
• B.色彩
• C.名称
• D.经营

食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于

• A.餐厅
• B.菜肴
• C.照明
• D.装饰

在美的产生过程中，实用先于

• A.需要
• B.功效
• C.满足
• D.审美

食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。实用工艺美术的特点有技术性、实用性和

• A.理论性
• B.实践性
• C.社会性
• D.美术性

每一种几何形都有特殊的美感效果，而几何形中水平线的表现效果是

• A.平稳感
• B.挺拔感
• C.稳定感
• D.起伏感

对比与调和是取得变化和统一的重要手段。仅强调调和一面，容易产生

• A.变化效果
• B.生硬效果
• C.贫乏效果
• D.僵化效果