2017年自考饭店管理概论模拟试题
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下列支出属营业成本的有
- A.餐饮成本
- B.商品成本
- C.洗涤成本
- D.其他直接成本
- E.广告宣传成本
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激励的基本形式有
- A.需求激励
- B.目标激励
- C.情感激励
- D.信任激励
- E.榜样激励
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员工招聘来源渠道有
- A.人才市场
- B.中介机构
- C.猎头公司
- D.各类旅游院校
- E.社会上招聘
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人力资源包含的主要内容有
- A.人的体质
- B.人的智力
- C.具有特定范畴的才干
- D.人的观念状态
- E.道德准则
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饭店员工培训的方法有
- A.讲授法
- B.讨论法
- C.案例分析法
- D.角色扮演法
- E.操作示范法
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人力资源开发的任务是
- A.科学地了解和评价人
- B.积极造就及合理使用人
- C.优化组合各类人力资源
- D.处理好人才流动问题
- E.建立饭店人力资源开发利用体系
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饭店服务质量调查方法有
- A.交易调查
- B.暗查
- C.专题座谈会
- D.暗访
- E.经营数据记录系统
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人力资源开发的内容包括
- A.制定饭店的人力资源计划
- B.招聘录用员工
- C.教育培训
- D.建立完整的考核体系和奖惩制度
- E.建立良好的薪酬福利制度
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构成饭店服务的技术质量的因素有
- A.饭店的设施设备质量
- B.实物产品质量
- C.服务用品质量
- D.劳务质量
- E.环境质量
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饭店服务质量控制的基础工作包括
- A.服务质量信息工作
- B.制定服务规程
- C.服务质量教育工作
- D.对员工进行业务技术培训
- E.对员工进行服务质量管理教育
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事前服务质量控制主要包括
- A.设施质量控制
- B.物品供应质量控制
- C.食品原材料质量控制
- D.现场控制
- E.服务人员的思想准备
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饭店在实施标准化过程中应注意
- A.具有科学性
- B.具有严密性
- C.具有协调一致性
- D.具有实用和可操作性
- E.应符合经济性原则
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PDCA循环法包括的阶段有
- A.组织阶段
- B.计划阶段
- C.实施阶段
- D.检查阶段
- E.处理阶段
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从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在
- A.卫生与安全的需要
- B.时效的需要
- C.文明的需要
- D.感情的需要
- E.个性需求
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饭店优质服务的建立途径
- A.树立正确的服务观念
- B.了解宾客的需求
- C.强化培训，提高员工素质
- D.大力推行标准化服务
- E.坚持多样化与个性化服务
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饭店服务质量的检查方法有
- A.抽查
- B.例行检查
- C.夜查
- D.暗访
- E.专项检查
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饭店服务质量的特点是
- A.综合性
- B.短暂性
- C.关联性
- D.依赖性
- E.不稳定性
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饭店服务质量的内容是
- A.服务设施质量
- B.实物产品质量
- C.服务用品质量
- D.劳务活动质量
- E.宾客满意程度
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优质服务通常包括
- A.礼貌礼仪
- B.服务态度
- C.服务技能
- D.环境安静温馨
- E.自由安全感
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对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有
- A.把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
- B.降低价格以增加销售量，从而增加销售额
- C.增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
- D.将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
- E.提高销售价格
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饭店新产品试销工作的目的在于
- A.确定新产品销售量和市场占有份额
- B.检查新产品的主要市场构成
- C.了解新产品潜在的客人和客人组合
- D.估计新产品开发效果
- E.估计整个市场大小
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对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有
- A.通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
- B.将这类菜的名称放在菜单的显著位置
- C.测试销售价格弹性。
- D.利用建设性的推销技术
- E.提高销售价格
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对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有
- A.提高销售价格
- B.将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
- C.将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
- D.减少每道菜的分量
- E.从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售
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饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义
- A.核心产品
- B.有形产品
- C.无形产品
- D.延伸产品
- E.实物产品
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饭店产品的特点是
- A.高服务产品
- B.质量稳定
- C.高职业化
- D.产品的价值不可储存
- E.产品的生产与消费同步进行
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对饭店产品进行分析需了解的情况是
- A.饭店地理区位
- B.饭店类型
- C.设施状况
- D.服务质量
- E.产品价格
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饭店产品创新的基本原则是
- A.主题性原则
- B.特色性原则
- C.文化性原则
- D.参与性原则
- E.顾客第一原则
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饭店产品的组成要素有
- A.饭店地理区位
- B.饭店设施
- C.饭店服务
- D.饭店产品形象
- E.饭店产品的价格
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注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有
- A.营销观念
- B.产品观念
- C.推销观念
- D.社会营销观念
- E.整合营销观念
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广告宣传的内容包括
- A.主题
- B.结构
- C.风格
- D.语言
- E.形式
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饭店的公共关系推销要行之有效必须做到
- A.注意选择攻关的时机
- B.有针对性地选择攻关对象
- C.注意攻关的方式
- D.重视攻关成效
- E.重视内部攻关
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饭店寻找市场机会的方法有
- A.搜集意见和建议
- B.矩阵法
- C.从供求关系中寻找
- D.从本饭店的相对优势中分析
- E.聘用专业人员进行分析
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内部促销的要点有
- A.重视人员推销
- B.加强员工培训
- C.坚持授权一线
- D.实施考核奖励
- E.善用宣传资料
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饭店经营的微观环境包括
- A.市场
- B.饭店消费者
- C.饭店供应商
- D.销售代理商
- E.饭店竞争者
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研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有
- A.人均国民生产总值
- B.人口因素
- C.个人可支配收入
- D.通货膨胀与物价水平
- E.利率、税率和汇率
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饭店内部环境分析的内容包括
- A.组织机构状况
- B.资源状况
- C.销售代理商的状况
- D.旅游消费者状况
- E.员工状况
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饭店市场细分的依据是
- A.地理因素
- B.消费者心理因素
- C.人口因素
- D.消费行为
- E.饭店资源
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饭店常用的外部促销方法有
- A.人员促销
- B.上网推销
- C.合作促销
- D.公共关系促销
- E.电话促销
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对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有
- A.有关饭店所有制性质的制度
- B.有关管理体制的各种制度
- C.有关饭店内部经营管理的一些基本制度
- D.各部门的管理制度
- E.从横向角度制定的业务管理制度
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饭店经营的宏观环境因素有
- A.政治法律环境
- B.经济环境
- C.科技环境
- D.社会文化环境
- E.饭店消费者
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现代饭店营销管理的新理念有
- A.权变营销观念
- B.文化营销观念
- C.质量管理营销观念
- D.软营销观念
- E.绿色营销观念
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饭店组织的部门划分方法有
- A.按区域划分部门
- B.按事业结构划分
- C.按职能划分部门
- D.按产品划分部门
- E.按服务划分部门
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常用的饭店组织机构主要模式有
- A.直线制
- B.职能制
- C.直线-职能制
- D.矩阵制
- E.模拟分权制
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根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为
- A.程序化决策
- B.非程序化决策
- C.确定性决策
- D.非确定性决策
- E.风险性决策
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下列哪些情况适宜采用成本领先战略
- A.市场中有很多对价格敏感的用户
- B.消费者不太介意品牌间的差别
- C.存在大量讨价还价的消费者
- D.实现产品与服务差异化的途径很少
- E.存在少量讨价还价的消费者
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目标管理包括的阶段
- A.目标分析
- B.目标制定
- C.目标执行
- D.目标成果评价
- E.目标调整
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一个好的计划目标要符合的标准有
- A.目标应该是书面的
- B.被理解和接受
- C.既有可行性又有挑战性
- D.规定实现时间
- E.具有可衡量性
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影响计划编制的因素有
- A.市场状况
- B.经济合同签订情况
- C.饭店综合接待能力
- D.饭店的管理水平
- E.饭店的技术水平
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大型饭店的销售计划的主要内容是
- A.销售目标
- B.盈利水平
- C.各部门的销售额
- D.各部门的毛利率
- E.各部门的净盈利水平
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饭店经营计划的主要内容是
- A.经营战略计划
- B.销售计划
- C.市场营销计划
- D.接待业务计划
- E.劳动工资计划