食品检验员资格考试（中级）模拟试题1
-
一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
- 正确
- 错误
-
营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
- 正确
- 错误
-
SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
- 正确
- 错误
-
CH4是极性分子。
- 正确
- 错误
-
实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
- 正确
- 错误
-
所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
- 正确
- 错误
-
病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
- 正确
- 错误
-
分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。
- 正确
- 错误
-
苯甲酸在pH=5以下对广泛微生物都有效。
- 正确
- 错误
-
吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。
- 正确
- 错误
-
下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。
- A.乙醚
- B.氯化钠
- C.无水亚硫酸钠
- D.无水乙醇
-
强电解质水溶液可以导电是因为（）。
- A.强电解质是导体
- B.水能导电
- C.强电解质水溶液有正负离子
- D.强电解质水溶液有自由电子
-
下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
- A.产品标准号
- B.批号
- C.配料表
- D.保质期或保存期
-
当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入（）。
- A.乙醇
- B.甲醛
- C.甲醇
- D.丙酮
-
下列不影响沉淀溶解度的是（）。
- A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质
- B.在BaSO4沉淀中加入KNO3
- C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸
- D.在AgCl沉淀中加入H+
-
原子是由（）和电子所构成的。
- A.原子核
- B.质子
- C.中子
- D.质子、中子和正电荷
-
可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
- A.碘水溶液
- B.碘化钾溶液
- C.硝酸银溶液
- D.硝酸银溶液、碘水溶液
-
俗称氯仿的化合物分子式为（）。
- A.CH4
- B.CHCl3
- C.CH2Cl2
- D.CH3Cl
-
我国电力的标准频率是（）Hz。
- A.220
- B.110
- C.60
- D.50
-
用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。
- A.电极电位不随溶液PH值变化
- B.通过的电极电流始终相同
- C.电极电位随溶液PH值变化
- D.电极电位始终在变
-
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
- A.可发酵糖
- B.麦汁中含氮物质
- C.麦汁中的氨基酸
- D.麦汁中嘌呤和嘧啶
-
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
- A.香气
- B.酸
- C.淀粉
- D.酒精
-
引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。
- A.细菌
- B.放线菌
- C.病毒
- D.酵母菌
-
测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。
- A.总酸度
- B.酚酞酸度
- C.煮沸温度的酚酞酸度
- D.甲基橙酸度
-
饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。
- A.高盐察氏
- B.马铃薯
- C.孟加拉红
- D.马铃薯葡萄糖琼脂
-
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。
- A.烧杯、漏斗、容量瓶
- B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗
- C.烧杯、分液漏斗、玻棒
- D.索氏抽提器
-
样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3～4小时，然后粉碎再测定水分。
- A.30℃
- B.50℃
- C.80℃
- D.100℃
-
用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。
- A.0.1mol/L的标准酸溶液定位
- B.0.1mol/L的标准碱溶液定位
- C.用PH为6.86的缓冲溶液定位
- D.用至少2个标准缓冲溶液定位
-
硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
- A.易挥发、酸性太强
- B.相对摩尔质量小
- C.纯度达不到99.9%
- D.不好保存
-
显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）。
- A.镜座
- B.光圈
- C.升降调节器
- D.反光镜
-
检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
- A.阳性
- B.阴性
- C.需进一步试验
- D.需接种伊红美兰平板
-
脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
- A.乙醚
- B.石油醚
- C.水
- D.四氯化碳
-
用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。
- A.30.00ml四份
- B.32.00ml四份
- C.35.00ml四份
- D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
-
麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
- A.色泽
- B.香味
- C.麦粒形态
- D.麦皮状态
-
配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（）。
- A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
- B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
- C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
- D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
-
使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。
- A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间
- B.器具与乳糖发酵管分开灭菌
- C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
- D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖
-
在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。
- A.半分钟
- B.1分钟
- C.1.5分钟
- D.2分钟
-
测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。
- A.偏差
- B.极差
- C.平均偏差
- D.标准偏差
-
用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。
- A.用坩埚盛装样品
- B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
- C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
- D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
-
下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。
- A.浊度
- B.色度
- C.温度
- D.PH
-
下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。
- A.系统误差又称可测误差，是可以测量的
- B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
- C.系统误差一般都来自测定方法本身
- D.系统误差大小是恒定的
-
S.S琼脂，属（）培养基。
- A.营养
- B.鉴别
- C.选择
- D.基础
-
尿素酶试验阳性呈（）色。
- A.黑
- B.红
- C.绿
- D.兰
-
测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。
- A.目镜和物镜放大倍数
- B.聚光镜和光阑大小
- C.数值孔径和光波长
- D.显微镜工作距离
-
GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）。
- A.≤0.2%
- B.<0.2%
- C.<0.1%
- D.≤0.1%
-
溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
- A.块状沉淀
- B.絮状或颗粒状沉淀
- C.均匀生长
- D.混浊
-
食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。
- A.回流
- B.蒸馏
- C.分馏
- D.萃取
-
下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
- A.光度分析法
- B.电化学分析法
- C.色谱法
- D.化学沉淀称重法
-
硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47
- A.20.40%
- B.28.60%
- C.30.21%
- D.40.32%
-
实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
- A.砂土覆盖
- B.泡沫灭火器
- C.干粉灭火器
- D.CO2灭火器