食品微生物检验技术模拟试题及答案3

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简述霉菌的鉴定步骤。
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什么是曲霉分生于孢子头?
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什么是青霉穗?
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污染食品常见的酵母菌有哪些?
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青霉穗
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污染食品常见的霉菌有哪些?
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真菌毒素中毒
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曲霉分生抱子头
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霉菌
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正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。
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对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）
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志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。
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对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。
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在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。
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沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。
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沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。
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对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。
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沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。
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对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。
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真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
- A.黄曲霉毒素
- B.T-2毒素
- C.桔青霉素
- D.黄天精
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真菌毒素的检测方法主要有（）。
- A.化学法
- B.免疫学法
- C.生物学法
- D.电泳法
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真菌毒素的致病性主要表现为（）。
- A.致畸
- B.致癌
- C.致突变
- D.体温升高
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就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。
- A.绒状
- B.絮状
- C.绳状
- D.束状
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青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）
- A.黄色
- B.绿色
- C.黄绿色
- D.灰绿色
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预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。
- A.不吃花生
- B.防霉
- C.去毒
- D.多吃水果
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目前，已知的产毒霉菌主要有（）。
- A.青霉属
- B.曲霉属
- C.镰刀菌属
- D.毛霉属
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下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。
- A.营养条件
- B.水分
- C.氧气
- D.温度
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下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。
- A.黄曲霉
- B.寄生曲霉
- C.米曲霉
- D.黑曲霉
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一种真菌只能产生一种真菌毒素。
- 正确
- 错误
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在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。
- 正确
- 错误
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自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。
- 正确
- 错误
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霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
- 正确
- 错误
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黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。
- 正确
- 错误
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霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。
- 正确
- 错误
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绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。
- 正确
- 错误
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同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。
- 正确
- 错误
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霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。
- 正确
- 错误
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在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。
- 正确
- 错误
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对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.
- A.0℃-4℃1小时
- B.45℃水浴30分
- C.37℃水浴30分
- D.室温30分
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奶油最常见的变质现象是（）。
- A.凝结成块
- B.霉变
- C.水泻
- D.产气
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进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验
- A.腹部肌肉
- B.胸部肌肉
- C.背部肌肉
- D.尾部肌肉
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进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
- A.胸部肌肉
- B.鳌部肌肉
- C.腿部肌肉
- D.肺脏
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进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
- A.头部肌肉
- B.腹节内肌肉
- C.整虾
- D.尾部肌肉
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近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。
- A.O157:H7
- B.O26:H7
- C.O166:H7
- D.O157:H10
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大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）
- A.G-小杆菌
- B.G+小杆菌
- C.G-中等大杆菌
- D.G+大杆菌
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引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。
- A.鲍氏志贺氏菌
- B.福氏志贺氏菌
- C.宋内氏志贺氏菌
- D.病疾志贺氏菌
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下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。
- A.BS琼脂平板
- B.麦康凯琼脂平板
- C.普通琼脂平板
- D.血琼脂平板
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沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
- A.蛋白质
- B.多糖
- C.脂类
- D.脂多糖
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沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。
- A.蛋白质
- B.多糖
- C.脂类
- D.脂多糖
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沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。
- A.轻度胃肠炎型
- B.急性胃肠炎型
- C.神经麻痹型
- D.重笃型
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链球菌形态染色特征是（）。
- A.G-球菌
- B.G+球菌
- C.G-球杆菌
- D.G+球杆菌
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致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
- A.血浆凝固酶
- B.溶血毒素
- C.透明质酸酶
- D.肠毒素
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在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。
- A.最强
- B.最弱
- C.中等
- D.与芽孢菌相近
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检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。
- A.7.5%氯化钠肉汤
- B.普通肉汤
- C.蛋白胨水
- D.TTB
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葡萄球菌形态染色特征是（）。
- A.G-球菌
- B.G+球菌
- C.G-球轩菌
- D.G+球轩菌
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葡萄球菌中的（）致病力最强。
- A.白色葡萄球菌
- B.金黄色葡萄球菌
- C.柠檬色葡萄球菌
- D.表皮葡萄球菌
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镰刀菌的菌落多为（）
- A.绒状
- B.絮状
- C.绳状
- D.束状
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霉菌繁殖的主要方式是（）
- A.有性繁殖
- B.无性繁殖
- C.芽殖
- D.横二分裂
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