食品检验化验员基础知识试题及答案2017年(精选)1
-
关于全数值比较法，下列说法正确的是（ ）。
- A.全数值比较法是将测定值不经修约处理直接与标准规定的极限值作比较
- B.全数值比较法是将测定值经修约处理后与标准规定的极限值作比较
- C.全数值比较法是将测定值经修约处理(但表明它是经舍、进或未舍、未进而得)后与标准规定的极限值作比较
- D.经比较后，低于规定的极限值，判定为不符合标准要求
- E.经比较后，超出规定的极限值，判定为不符合标准要求
-
测得某一食品中铅的质量分数如下，极限数值为≤0.05%，（ ）符合标准要求。
- A.测定值0.044%，修约值0.04%
- B.测定值0.046%，修约值0.05%
- C.测定值0.054%，修约值0.05%
- D.测定值0.055%，修约值0.06%
- E.测定值0.061%，修约值0.06%
-
对于原始记录填写，下列说法正确的有（ ）。
- A.原始记录可在完成工作后填写
- B.原始记录更改应采用“杠改法”
- C.更改后的值应在被更改值附近
- D.被更改的原记录可以消失
- E.电子存储记录更改也必须遵循记录的更改原则
-
微生物吸收营养的方式是（ ）。
- A.被动扩散
- B.促进扩散
- C.主动运输
- D.基团转移
- E.光能自养
-
哪些不属于细菌的特殊结构（ ）。
- A.细胞壁
- B.细胞膜
- C.芽孢
- D.细胞质
- E.荚膜
-
关于电导率仪的工作原理，下列描述中正确的是（ ）。
- A.带电离子在电解质中电场的影响下，导电能力的强弱称为电导率
- B.电导是电阻的倒数
- C.电极间电阻与截面积无关
- D.对于一个电极而言，它的截面积与间距都是固定不变的
- E.以上描述都正确
-
下列描述，（ ）是正确的。
- A.消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法
- B.灭菌是指杀灭物体上的所有微生物的方法
- C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
- D.无菌为不含活菌的意思
- E.一般消毒剂就可以杀灭芽孢
-
一般基准缓冲溶液的PH值为（ ）。
- A.4.003
- B.6.864
- C.7.261
- D.9.182
- E.11.245
-
全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。
- 正确
- 错误
-
当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同，可能会产生不同的判断结果。
- 正确
- 错误
-
大肠菌群的检测均使用单料培养基。
- 正确
- 错误
-
微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。
- 正确
- 错误
-
计算活菌时应用显微镜直接计数法比较好。
- 正确
- 错误
-
原始记录填写的内容必须满足信息足够的原则。
- 正确
- 错误
-
单位名称或符号应作为一个整体使用，不应拆开。
- 正确
- 错误
-
《计量法》规定：国家采用国际单位制。所以我国的法定计量单位就是国际单位制计量单位。
- 正确
- 错误
-
似修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。
- 正确
- 错误
-
氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用。
- 正确
- 错误
-
在分析工作中实际上能测量到的数字称为有效数字。
- 正确
- 错误
-
食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。
- 正确
- 错误
-
电位分析法在测定过程中不需要指示剂。
- 正确
- 错误
-
酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮。
- 正确
- 错误
-
糖类分为单糖、多糖。
- 正确
- 错误
-
放线菌最适生长的环境偏碱性。
- 正确
- 错误
-
从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却热称重。
- 正确
- 错误
-
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。
- 正确
- 错误
-
黄曲霉毒素引起幼年动物的损伤大于年老的动物。
- 正确
- 错误
-
真菌除能引起食品的变质外，还能引起致病。
- 正确
- 错误
-
首先将测定值进行修约，后与标准规定的极限数值进行比较的方法是（ ）。
- A.全值法
- B.全数值比较法
- C.修约法
- D.修约值比较法
-
革兰氏染色后，如复发酵为阳性，则（ ）。
- A.革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阴性
- B.革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阳性
- C.革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阳性
- D.革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阴性
-
指出下列哪个单位目前正在使用（ ）。
- A.ppm
- B.个/g
- C.mol
- D.mmHG
-
通常记录可以分为两种：（ ）记录和技术记录。
- A.数量
- B.质量
- C.原始
- D.校准
-
常用的消毒酒精浓度为（ ）。
- A.75%
- B.50%
- C.90%
- D.100%
-
将12.147 2修约到一位小数，结果应为（ ）。
- A.12
- B.12.1
- C.12.2
- D.12.15
-
食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外，还包括细菌菌落总数和（ ）。
- A.大肠菌群数
- B.霉菌计数
- C.金黄色葡萄球菌
- D.沙门菌
-
电导率仪的电极引线不要受潮，否则将影响测量的（ ）。
- A.正确度
- B.精密度
- C.准确度
- D.数据
-
根据有效数字的运算规则，20.4+6.24+0.362=27.002，计算结果应为（ ）。
- A.27
- B.27.0
- C.27.00
- D.27.002
-
甘汞电极中充以饱和（ ）溶液，溶液中应保留有少量结晶。
- A.氯化纳
- B.氯化钾
- C.碘化钾
- D.碘化钠
-
如预先不知道被测液的电导率大小，应把量程选择开关K扳在（ ）。
- A.最小电导率测量挡
- B.最小电导率测量挡，然后逐挡上升
- C.最大电导率测量挡
- D.最大电子导率测量挡，然后逐挡下降
-
测定PH值常用的参比电极为（ ）。
- A.玻璃电极
- B.甘汞电极
- C.锂电极
- D.铂电极
-
在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为（ ）。
- A.5
- B.10
- C.100
- D.1000
-
消化样品时，常加入的催化剂为（ ）。
- A.硫酸-硫酸铜
- B.硫酸-硫酸钾
- C.硫酸铜-硫酸钾
- D.硫酸铜-碳酸钾
-
氮是存在于蛋白质中的特征元素，不同食品中蛋白质的质量分数为（ ）。
- A.8%-10%
- B.10%-15%
- C.13%-19%
- D.15%-25%