2017年食品检验员培训初级考核基础知识试题(1)
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平皿稀释法测定活菌数时，下列操作不正确的是（ ）。
- A.将吸有溶液的吸管插入稀释液
- B.稀释液一般是蒸馏水
- C.所有稀释都用同一支吸管
- D.每次稀释后，应将样品充分摇匀
- E.稀释液按10倍递增
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革兰氏阳性细菌细胞壁的化学组分是（ ）。
- A.肽聚糖
- B.磷壁酸菜
- C.脂蛋白
- D.磷脂
- E.脂多糖
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通常糖的测定方法有（ ）。
- A.密度法
- B.折光法
- C.旋光法
- D.直接滴定法
- E.色谱法
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有关微生物的描述，正确的是（ ）。
- A.具有致病性的微生物称为病原微生的
- B.绝大多数微生物对人类和动值物是有益的
- C.真菌具有核膜和核仁
- D.细菌具有核膜和核仁
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质量检验的主要功能是（ ）。
- A.鉴别功能
- B.把关功能
- C.预防功能
- D.报告功能
- E.放行功能
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紫外线的穿透力不强，所以只能用于（ ）消毒。
- A.空气
- B.食品
- C.不耐热物品的表面
- D.包装材料的表面
- E.实验器具
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质量定义中的“要求”是指（ ）需求或期望。
- A.明示的
- B.暗示的
- C.通常隐含的
- D.必须履行的
- E.满足要求的
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酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是芽殖。
- 正确
- 错误
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一般细菌生长的环境偏酸性。
- 正确
- 错误
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目前，临床上使用的抗生素，大部分由放线菌产生的。
- 正确
- 错误
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对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越快。
- 正确
- 错误
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革兰氏阳性细菌细胞壁只含有肽聚糖。
- 正确
- 错误
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细菌在不同生长条件下，形态可能发生变化。
- 正确
- 错误
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抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。
- 正确
- 错误
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有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。
- 正确
- 错误
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制备样品的目的主要是保证样品。
- 正确
- 错误
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高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。
- 正确
- 错误
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相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。
- 正确
- 错误
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琼脂是常用培养基中重要的营养物质。
- 正确
- 错误
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一般肥沃的的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。
- 正确
- 错误
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GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。
- 正确
- 错误
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洗净的器皿倒置时，水流出后器壁不挂水珠。
- 正确
- 错误
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微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。
- 正确
- 错误
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微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。
- 正确
- 错误
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获取样品的途径只有抽样。
- 正确
- 错误
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固体类培养基中所用琼脂量大约为（ ）。
- A.0.2%-0.5%
- B.1.5%-2%
- C.4%-5%
- D.3%-4%
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鉴别功能是质量检验各项功能的基础。
- 正确
- 错误
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质量是一组赋予特性满足要求的程度。
- 正确
- 错误
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用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的（ ）。
- A.方法
- B.仪器
- C.溶剂
- D.温度
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大多数微生物的营养类型属于（ ）。
- A.光能自养型
- B.光能异养型
- C.化能自养型
- D.化能异养型
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水分分析法是在一定的时间和温度之间寻找一个平衡点以控制样品的（ ）。
- A.蒸发
- B.结合
- C.分解
- D.沉淀
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直接干燥法适用于在100-104℃下，不含或含其他（ ）物质甚微的试样。
- A.物理
- B.化学
- C.挥发性
- D.不挥发
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重复灼烧至前后两产欠称量结果相差不超过（ ）mg为恒重。
- A.0.1
- B.0.2
- C.0.5
- D.1.0
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霉菌属（ ）微生物。
- A.单细胞
- B.多细胞
- C.单细胞和多细胞
- D.以上都不是
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在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加（ ）。
- A.二甲苯
- B.水
- C.香柏油
- D.乙醚
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酵母和霉菌通常生长在（ ）。
- A.室温下
- B.37℃
- C.55℃
- D.以上都不是
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测定大肠菌群数时，37℃培养24h，能发酵乳糖（ ）为阳性。
- A.产酸
- B.产酸产气
- C.产酸不产气
- D.生产不产酸
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为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在（ ）。
- A.200-300之间
- B.500-1000之间
- C.30-300之间
- D.以上都是
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在萃取样品选择合适的有机溶剂时，应根据（ ）的原则。
- A.化学平衡
- B.相似相溶
- C.质量守恒
- D.离子平衡
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滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待（ ）秒后才能读数。
- A.0-10
- B.10-20
- C.30-50
- D.60-100
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（ ）是质量检验最重要的功能。
- A.鉴别功能
- B.把关功能
- C.预防功能
- D.报告功能
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有关微生物的描述，哪项是错误的（ ）。
- A.病毒的核酸类型为DNA或RNA
- B.细菌属于原核细胞型微生物
- C.真菌属于原核细胞型微生物
- D.放线菌属于原核细胞型微生物