2017年食品检验员基础知识考核初级真题试卷(白酒)1

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食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（）做出的是否合格的终结性判定。
- A.产品包装
- B.标签标示
- C.产品储存
- D.产品属性
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下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（）。
- A.行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系
- B.行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物
- C.行业职业道德规范与从业人员利益是一致的
- D.行业职业道德规范是共性与个性的对立
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白酒中总酸含量计算公式x=c3γ360/50.0中，c表示氢氧化钠标准滴定液的（）。
- A.实际浓度，单位为摩尔每升
- B.浓度，单位为克每升
- C.理论浓度，单位为摩尔每升
- D.实际浓度，单位为克每升
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在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是（）。
- A.10mL、25mL、50mL、80mL
- B.10mL、25mL、50mL、100mL
- C.10mL、20mL、50mL、100mL
- D.10mL、25mL、40mL、100mL
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要使用1.0级的电流表测量4mA的电流，选用（）的电流表最合适。
- A.(0-4)mA
- B.(0-5)mA
- C.(0-10)mA
- D.(0-15)mA
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倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）厚的琼脂层。
- A.0.5mm
- B.2.0mm
- C.1.0cm
- D.1.5cm
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菌落总数测定体积取样以（）为单位报告。
- A.CFU/g
- B.个/g
- C.CFU/mL
- D.个/mL
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下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（）。
- A.千帕KPa
- B.千米km
- C.毫升mL
- D.毫克mg
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下列选项中不属于我国法定计量单位的是（）。
- A.英尺、英寸、加仑
- B.公顷、欧姆、℃
- C.千米/时，吨/米3，mol/L
- D.日，千瓦时，MPa
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在反应C.A.2++H2PO4-+OH-=C.A.HPO4↓+X中，X的化学式为（）。
- A.H2O
- B.OH
- C.H+
- D.O2
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欲配制0.0500mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）。
- A.12.1
- B.12.0
- C.12.05
- D.12.054
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机械天平(电光分析天平)若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热（），以确保一起始终处于良好使用状态。
- A.30min
- B.1h
- C.2h
- D.3h
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成品培养基物理性状的质量控制至少包括（）°时的pH值。
- A.20~25
- B.15~20
- C.10~20
- D.25~30
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为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的电流大于或等于电击电流时，能再（）自动断开电流。
- A.足够长时间内
- B.规定时间内
- C.任意时间内
- D.通电的同时
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按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421的计算结果为（）。
- A.8.13231
- B.8.1323
- C.8.13
- D.8.132
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下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。
- A.诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌
- B.谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利
- C.自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长
- D.遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业
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测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200毫升（）中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一
- A.容量瓶
- B.瓷蒸发皿
- C.烧杯
- D.量筒
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在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（）。
- A.冷凝管
- B.碘量瓶
- C.三角烧瓶
- D.圆底烧瓶
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化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。
- A.原子吸收法测定食品中钙含量
- B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
- C.滴定法测定食品的酸度
- D.直接滴定法测定食品中还原糖含量
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一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（）。
- A.另一种金属和水
- B.一种非金属和盐
- C.另一种金属和盐溶液
- D.一种非金属和盐溶液
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长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（）。
- A.涂抹凡士林
- B.涂抹凡士林，垫一张纸
- C.除掉凡士林
- D.除掉凡士林，垫一张纸
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下列单位属于国际单位制基本单位的是（）。
- A.焦耳、伏特、瓦特
- B.安培、摩尔、千克
- C.克、帕斯卡、牛顿
- D.摄氏度、赫兹、欧姆
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下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（）。
- A.批号
- B.酒精度
- C.日期标示和储藏说明
- D.配料清单
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下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。
- A.氧化钙
- B.硫酸亚铁
- C.氢氧化钾
- D.氧化镁
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在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。
- A.55%(Vol)酒精
- B.65%(Vol)酒精
- C.75%(Vol)酒精
- D.85%(Vol)酒精
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食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（）。
- A.化学分离法
- B.浸泡萃取分离法
- C.离心分离法
- D.破碎匀浆法
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苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（）。
- A.苯甲酸溶液的pH值小于7
- B.苯甲酸溶液的pH值大于7
- C.苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色
- D.苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色
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在分光光度测定中，下述操作中正确的是（）。
- A.比色皿外壁有水珠
- B.手捏比色皿的磨光面
- C.手捏比色皿的毛面
- D.用报纸去擦比色皿外壁的水
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有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。
- A.相同产品的不同项目原始记录编号可以相同
- B.不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号
- C.原始记录需要编号
- D.相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号
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生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内放（），以免潮湿发霉损伤镜头。
- A.硅胶
- B.碳酸钙
- C.干燥的硅胶
- D.干燥的氧化钙
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在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正确的是（）。
- A.所盛反应液体超过烧杯容量的2/3
- B.加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却
- C.用烧杯做量器来配制标准溶液
- D.加热时把烧杯放在石棉网上加热
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在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（）。
- A.原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一
- B.原始记录只能由检验管理者修改
- C.原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后
- D.原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章确认。
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防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐(HgC，l2.Hg(NO3)2等)三氧化二砷等剧毒药品（）。
- A.禁止使用
- B.尽量少用或不用
- C.根据实验用量随意取用
- D.使用时要特别小心
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以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（）。
- A.生成气体
- B.生成沉淀
- C.生成难电离的物质
- D.生成难电解的物质
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职业道德规范是指约定俗成的或（）的职业道德的标准
- A.明文规定
- B.法律规定
- C.国家制定
- D.社会公认
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使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（）。
- A.10分钟
- B.20分钟
- C.30分钟
- D.25分钟
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两性和等电点，与硝酸反应（）都是氨基酸的化学性质。
- A.旋光反应
- B.吸光性质
- C.与甲醛反应
- D.疏水性质
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食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（）。
- A.随机性、代表性
- B.客观性、独特性
- C.主观性、针对性
- D.全面性、可追溯性
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食品出厂检验报告的编号，应该具有（）的特点。
- A.唯一性
- B.重复性
- C.复杂性
- D.多元性
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有效数字是指实际上能（）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。
- A.计算
- B.估算
- C.测量
- D.换算
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测白酒中（）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。
- A.酒精度
- B.总酸
- C.甲醇
- D.固形物
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食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。
- A.管理
- B.签发
- C.编制
- D.保存
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放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是（）。
- A.秒分之一
- B.秒的负一次方
- C.每秒
- D.一每秒
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白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20~25℃，湿度约为（）。
- A.30%
- B.40%
- C.50%
- D.60%
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白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。
- A.蒸馏
- B.干燥箱烘干
- C.马弗炉烘干
- D.电炉烘干
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小曲酒是（），经酿制而成的白酒。
- A.以小曲为糖化剂
- B.以小曲为发酵剂
- C.以小曲为糖化发酵剂
- D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
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试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入（）指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。
- A.品红
- B.酚酞
- C.石磊
- D.甲基红
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比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（）。
- A.15℃
- B.20℃
- C.25℃
- D.30℃
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