2017年茶叶加工工理论题(1)

再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。

茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。

匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。

毛茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。

筛孔形状对筛分效率影响不大。

毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。

在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。

发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

普洱茶的香气独特具有陈香。

普洱茶的叶底呈红褐色。

普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。

咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。

黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。

工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。

青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。

白茶是福建省外销特种茶之一。

青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。

CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。

形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

成品茶含水量一般在4～6%之间。

制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。

凤庆县之所称为“滇红”之乡，最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。

茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。

茶叶是当今世界三大饮料之一。

在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（ ）。

确保红茶发酵变化的重要条件是（ ）。

特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（ ）。

在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（ ）有关。

红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（ ）。

依据我国出口茶的类别分为白茶、花茶、紧压、速溶茶（ ）七大类。

根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。

根据（ ）的变化，发酵叶可分六级叶象。

至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（ ）为代表。

影响红茶发酵的主要因素（ ）。

“滇红”工夫茶条索松散原因（ ）。

工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（ ）。

我国青茶主产区有（）。

“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（ ）为最好。

白茶的制法特异（ ）。

白茶依茶树品种不同分为（）。

把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（ ）。

黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（ ）。

茶叶蒸压的目的是（ ）

精加工干燥，分为（）火候。