茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。

再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。

茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。

匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。

毛茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。

筛孔形状对筛分效率影响不大。

毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。

在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。

发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

普洱茶的香气独特具有陈香。

普洱茶的叶底呈红褐色。