2017年茶叶加工工考试多选题(1)

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一般筛网的运动有（）种形成。
- A.圆周回转运动
- B.平面直线运动
- C.弧形来回运动
- D.上下跳动而圆周回转运动
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毛拣的主要对象是（）。
- A.粗叶
- B.老叶
- C.长梗
- D.弯条
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茶叶精加工基本作业有筛分（）等。
- A.风选
- B.切扎
- C.揉捻
- D.发酵
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茶叶加工拼配付制方法有（）。
- A.单级拼和，单级付制，多级收回
- B.单级拼和，阶梯式付制，多级收回
- C.多级付制，多级收回
- D.各级均匀拼和
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为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（）分别归堆。
- A.等级
- B.类别
- C.季节
- D.品种
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普洱茶紧茶依形状不同有（）。
- A.沱茶
- B.七子饼茶
- C.砖茶
- D.圆茶
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茶叶精加工中筛路一般分为（）。
- A.本身路
- B.圆身路
- C.轻身路
- D.重身路
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黑茶的特点有（）。
- A.原料粗老
- B.渥堆变色
- C.高温汽蒸
- D.压造成型
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萎凋是制（）茶的第一道工序。
- A.白茶
- B.绿茶
- C.红茶
- D.青茶
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制作大宗红、绿茶的采摘标准是（）。
- A.以1芽2叶为主
- B.兼采1芽3叶
- C.细嫩对夹叶
- D.驻芽2～4叶
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筛分复揉的优点有（）。
- A.保留锋苗
- B.提高粗大叶子的成条率
- C.塑造外形
- D.提高内质
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云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。
- A.条索肥硕重实
- B.满披金黄色芽毫
- C.香高味浓
- D.黄汤黄叶
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鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
- A.蛋白酶
- B.淀粉酶
- C.多酚氧化酶
- D.过氧化物酶
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贮青间要求的条件为（）。
- A.高温
- B.阴凉
- C.清洁
- D.鲜叶摊放厚度和时间应适当
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多酚类化合物按结构分（）。
- A.儿茶素类
- B.花黄素类
- C.酚酸类
- D.花青素类
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工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
- A.蒸发一部分水分
- B.使酶的活性提高
- C.为发酵打基础
- D.促进内含物的变化
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鲜叶的化学成分可分为（）。
- A.水分
- B.无机成分
- C.有机成分
- D.灰分
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红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分离作业上有（）。
- A.精细分离
- B.长短分离
- C.轻重分离
- D.杂质分离
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我国茶叶最集中的产区是（）。
- A.西南茶区
- B.江南茶区
- C.华南茶区
- D.江北茶区
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茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（）。
- A.抖筛机
- B.滚筒园筛机
- C.平面园筛机
- D.风选机
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茶叶精制的目的是（）。
- A.整饰外形、分做花色
- B.分离老嫩、划分级别
- C.剔除次杂、纯净品质
- D.适度干燥、发展色香味
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绿条茶揉捻叶的外形要求是（）。
- A.要条索、不要叶片
- B.要圆条、不要扁条
- C.要直条、不要弯条
- D.要紧条、不要松条
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普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。
- A.快速前发酵
- B.快速后发酵
- C.缓慢前发酵
- D.缓慢后发酵
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茶树合理采摘主要包含（）等内容。
- A.标准采
- B.适时采
- C.分批多次采
- D.留叶采
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绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
- A.高温杀青，先高后低
- B.高温杀青，保持恒温
- C.抛闷结合，多抛少闷
- D.嫩叶老杀，老叶嫩杀
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杀青叶适度时的主要标志是（）。
- A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断
- B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色
- C.青草气消失，略带茶香
- D.香气浓烈
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杀青的目的是（）。
- A.彻底破坏酶活性
- B.固定茶叶外形
- C.散发青草气
- D.蒸发部份水分，便于揉捻成条
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在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。
- A.香气浓烈
- B.手握松软不成团，略有刺手感
- C.叶柄和嫩茎稍红
- D.条茶色泽呈暗黑色
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茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。
- A.促进酶活性
- B.蒸发叶内水分
- C.固定外形
- D.便于储藏和运输
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红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。
- A.轻—重—轻的加压原则
- B.嫩叶轻压短揉
- C.老叶重压长揉
- D.少轻多重
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在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
- A.青草气消失
- B.带有青草气味
- C.浓厚的苹果香
- D.清新的花果香
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根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。
- A.60型
- B.50型
- C.45型
- D.90型
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至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。
- A.滇红
- B.祁红
- C.川红
- D.闽红
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依据我国出口茶的类别分为白茶、花茶、紧压、速溶茶（）七大类。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.乌龙茶
- D.龙井茶
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影响红茶发酵的主要因素（）。
- A.温度
- B.湿度
- C.空气
- D.茶树品种
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根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。
- A.香气
- B.滋味
- C.色泽
- D.汤色
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“滇红”工夫茶条索松散原因（）。
- A.萎凋偏轻
- B.揉捻压力太轻
- C.揉捻时间短
- D.发酵偏轻
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工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。
- A.室内地面洒水
- B.发酵盒上覆盖湿布
- C.通风
- D.散热
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我国青茶主产区有（）。
- A.云南
- B.福建
- C.广东
- D.台湾
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“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（）为最好。
- A.云抗10号
- B.龙井
- C.勐库大叶种
- D.凤庆大叶种
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白茶依茶树品种不同分为（）。
- A.大白茶
- B.水仙白茶
- C.小白茶
- D.杂白茶
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白茶的制法特异（）。
- A.不炒
- B.不揉
- C.又杀青
- D.又揉捻
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黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。
- A.解油止渴
- B.帮助消化
- C.补充维生
- D.增强记忆
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把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。
- A.紧压茶
- B.压造茶
- C.蒸压茶
- D.块状茶
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茶叶蒸压的目的是（）。
- A.方便运输
- B.经久耐藏
- C.蒸出茶汁
- D.改善内质
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精加工干燥，分为（）火候。
- A.烤火
- B.补火
- C.做火
- D.复火
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一般筛网的运动有（）种形成。
- A.圆周回转运动
- B.平面直线运动
- C.弧形来回运动
- D.上下跳动而圆周回转运动
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毛拣的主要对象是（）。
- A.粗叶
- B.老叶
- C.长梗
- D.弯条
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茶叶加工拼配付制方法有（）。
- A.单级拼和，单级付制，多级收回
- B.单级拼和，阶梯式付制，多级收回
- C.多级付制，多级收回
- D.各级均匀拼和
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为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（）分别归堆。
- A.等级
- B.类别
- C.季节
- D.品种
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