2017年茶叶加工工模拟考试题(1)
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所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。
- 正确
- 错误
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所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
- 正确
- 错误
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红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。
- 正确
- 错误
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杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
- 正确
- 错误
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绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。
- 正确
- 错误
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杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。
- 正确
- 错误
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在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
- 正确
- 错误
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绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
- 正确
- 错误
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杀青是绿茶初制的第三道工序。
- 正确
- 错误
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“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
- 正确
- 错误
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揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。
- A.60～65%
- B.70～75%
- C.85～90%
- D.95～100%
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热揉的缺点是（）。
- A.有利于淀粉水解
- B.有利于纤维素软化
- C.容易成条
- D.叶色易变黄，并有水闷气
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用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。
- A.30～35转/分
- B.40～45转/分
- C.50～55转/分
- D.60～65转/分
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杀青的第一条原则是（）。
- A.高温杀青，先高后低
- B.高温杀青，先低后高
- C.抛闷结合，多抛少闷
- D.抛闷结合，少抛多闷
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杀青叶适度的标志之一是（）。
- A.叶色鲜绿水份少
- B.叶色暗绿水份少
- C.香气消失
- D.青气增加
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萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。
- A.5～10
- B.10～15
- C.15～20
- D.20～25
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（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
- A.杀青
- B.萎凋
- C.发酵
- D.干燥
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萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。
- A.增多
- B.减少
- C.不变
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一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.青茶
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一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.青茶
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成品茶的含水量一般为（）。
- A.1～3%
- B.4～6%
- C.8～10%
- D.10～12%
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（）是鲜叶质量的主要指标。
- A.嫩度
- B.柔软度
- C.色度
- D.新鲜度
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杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.5
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根据制法茶叶可划分为（）大茶类。
- A.三
- B.四
- C.五
- D.六
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下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.青茶
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茶叶初制工序最少的茶类是（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.黑茶
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普洱茶属于（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.黑茶
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下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A.鲜叶→萎凋→干燥
- B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
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鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。
- A.绿茶
- B.红茶
- C.黑茶
- D.白茶
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茶叶分类应以（）为基础。
- A.制茶方法
- B.茶叶外形
- C.茶叶色泽
- D.茶叶历史
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人工制茶历史最早的国家是（）。
- A.中国
- B.英国
- C.印度
- D.日本
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我国（）世纪发明红茶制法。
- A.2
- B.8
- C.12
- D.17
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我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（）年。
- A.1000多
- B.2000多
- C.3000多
- D.500多
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世界上第一部茶叶著作是（）。
- A.《茶叶加工》
- B.《物种起源》
- C.《茶经》
- D.《神农本草经》
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古代，云南人称茶为（）。
- A.荼
- B.茗
- C.苦菜
- D.茶
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形成普洱茶品质特征最主要的工序是（ ）。
- A.萎凋工序
- B.干燥工序
- C.毛茶收购工序
- D.渥堆工序
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茶叶的祖国是（）。
- A.美国
- B.印度
- C.斯里兰卡
- D.中国
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滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（ ）。
- A.筛分→拣剔→风选→成品
- B.风选→筛分→拣剔→成品
- C.筛分→风选→拣剔→成品
- D.拣剔→风选→筛分→成品
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滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（ ）。
- A.长身路、短身路和轻身路
- B.本身路、圆身路和轻身路
- C.条茶路、片茶路和末茶路
- D.上茶路、中茶路和下茶路
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滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（ ）以内。
- A.6%
- B.10%
- C.15%
- D.20%
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红毛茶初制工艺流程正确的是（ ）。
- A.鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
- B.鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
- C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D.鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥
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绿茶品质的形成，最关键的工序是（ ）。
- A.杀青工序
- B.揉捻工序
- C.干燥工序
- D.发酵工序
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下列属于热揉优点的是（ ）。
- A.叶色易变黄，并有水闷气功
- B.能保持良好的香气
- C.能保持良好的色泽
- D.揉捻容易成条
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绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（ ）。
- A.嫩叶含水量少
- B.嫩叶含水量高
- C.嫩叶纤维素含量高
- D.嫩叶叶质粗老
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云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（ ）。
- A.茶叶深加工后的茶饮料
- B.茶叶深加工后的速溶茶
- C.碳酸饮料
- D.茶叶精加工后的商品茶
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绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（ ）。
- A.冷揉和热揉
- B.快揉和慢揉
- C.重揉和轻揉
- D.紧揉和松揉
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在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（ ）。
- A.做青工序
- B.杀青工序
- C.发酵工序
- D.渥堆工序
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目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（ ）大类。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
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茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（ ）以上。
- A.1/4
- B.1/3
- C.1/2
- D.2/3
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普洱茶是以（ ）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
- A.云南大叶种烘青茶
- B.中小叶种烘青茶
- C.云南大叶种晒青茶
- D.中小叶种晒青茶