家政人员中级技能资格证考试试题(1)

上浆挂糊能丰富菜肴的口味。( )

烹调蔬菜，过早加盐也会使水溶性营养素溶出被氧化或流失。( )

严格执行各项饮食卫生制度，是预防食物中毒的重要措施。( )

空气中氧气与食物接触多，食物中维生素损失就多。( )

溶解流失是食物营养损失原因之一。( )

菌痢病人的内衣裤可以煮沸5~10min后清洗。( )

病毒性肝炎具有传染性强、流行性广、发病率高等特点。( )

霉菌毒素食物中毒是食物中毒类型之一。( )

4~6岁幼儿进餐不合适的护理方法是( )。

正常幼儿( )岁开始换牙，应注意保持口腔清洁，防止龋齿。

食醋消毒居室空气，对呼吸道传染病有一定的预防作用。( )

1~3岁的婴幼儿活动特点不正确的是( )。

适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是( )。

3个月的乳儿外出活动，每天以( )min为宜。

给4个月乳儿制作果汁和菜汁不正确的是( )。

对于( )个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。

新生儿出现喷射状吐奶应采取的措施是( )。

清洁女婴臀部要注意按( )顺序进行。

乳母不宜采用的食物是( )。

新生儿居室安排，不合理的是( )。

产后会阴部清洁应注意( )。

产后常见的疼痛不包括( )。

夏天，用电扇调节产妇居室温度应注意( )

目前建议新生儿开奶的时间是产后( )h。

人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起( )中毒。

产后第二周，排出的恶露颜色为( )。

( )烹调的内容之一，是根据食用者每日营养素的需要，进行合理搭配。

食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的( )疾病的总称。

细菌性食物中毒主要发生于每年的( )月。

维生素( )有解毒、降低血清胆固醇和抗癌作用。

脂肪能保护和固定体内器官，并起( )作用。

糖是人体的主要( )来源。

人体食物中摄取消化吸收和利用食物( )的整个过程统称营养。

( )是人体所需要六大营养素之一。

蛋白质是生命的基础，是细胞的重要成分，也是人体各种器官和组织的( )。

每千克干料海参，用水发可涨发为( )kg湿料。

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为( )kg湿料。

冷水发海蜇，洗去泥沙，摘去身筋，放入冷水中浸泡( )天。

干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎( )要求。

香菇涨发要用冷水浸泡( )h，剪去菌根，洗净泥沙杂质，再泡软。

刮剥洗涤法适用于对猪头、猪爪、猪舌、( )等原料。

加工家畜内脏及四肢，要针对原料的不同( )采用适当加工方法。

猪肚焯水后要刮净上面的( )，再用清水洗净。

鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。

一般情况下，烫泡煺毛，老鸡用开水，嫩鸡用( )℃左右的水。

就烫泡时间而言，还要根据不同的( )来掌握。

煮蛤蜊的原汤，味道( )，澄清后即可用于烹制菜品。

沼虾每年( )月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。

以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是( )