餐厅服务员晋级考核试卷模拟考试卷(1)

餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

对餐厅各种设备要专人管理，转移有手续。

忠于职守，就是要工作尽职尽责。

耐心服务就是指餐厅服务员应以高尚的道德修养对待服务过程中任何问题，永远不能说。

讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

客人在餐厅酗酒闹事属餐厅内部事件，保安不得介入。

食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

朝鲜族人常以狗肉招待客人。

果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

“礼”的本质就是做人要诚实。

食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()

餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。

耐心服务的具体要求是：对待客人要耐心( )。

下列选项中，“( )”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

正确的走姿要求之一是( )。

协调得体的语言可以使宾客感到服务的( )相互配合合，从而达到最佳的效果。

( )是俄式宴会采用的上菜服务方式。

拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住( )右手持餐叉拆分。

下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。

餐厅服务员，每天接待不同的客人，应做到( )。

举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。

下列选项中，“( )”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备( )设施。

行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和( )。

下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( )。

餐厅服务员在接待宾客用餐时引发的矛盾，应避免( )耐心给客人圆满答复。

特殊酒水开启时，常用工具有( )和小刀。

香槟酒打开后，服务员要用( )仔细擦拭瓶口，不让污垢落入瓶内。

( )是伊斯兰教的主要节日。

职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。

西餐吃甜品应用( )水果刀和叉。

西餐宴会上菜的顺序是( )。

在服务工作中，送客与迎客是( )。

“一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。

东北人的饮食特点是( )。

烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( )开始。

以下( )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

盛装小吃、点心的盘应选择( )。

海水鱼中的( )肉是蒜辨形的易碎。

开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是( )。