餐厅服务员技师考试题目和答案精编训练卷(1)
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“礼”的本质就是做人要诚实。
- 正确
- 错误
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服务员开启香槟酒时,一般用右手直握瓶颈处。
- 正确
- 错误
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古尔邦节又称宰牲节。
- 正确
- 错误
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观灯是元宵节的一项民间活动。
- 正确
- 错误
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为保持桌裙原有的形状,一般都采用干洗。
- 正确
- 错误
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可以加温饮用的饮料品种有露露、冰红茶和芬达。
- 正确
- 错误
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烤羊腿拆分菜肴完毕后,其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状,以备客人添用。
- 正确
- 错误
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英国人冬天喜欢热布丁。
- 正确
- 错误
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朝鲜族嗜辣,但比四川、湖南人逊色。
- 正确
- 错误
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分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一,西餐厅不为客人提供分菜服务。
- 正确
- 错误
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行握手礼时,双眼要注视对方,右臂自然向前伸出。
- 正确
- 错误
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餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。
- 正确
- 错误
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古尔邦节又称宰牲节。
- 正确
- 错误
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在西餐宴会中,用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。
- 正确
- 错误
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英国人冬天喜欢热布丁。
- 正确
- 错误
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食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。
- 正确
- 错误
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餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行,体现着餐厅服务的水平。
- 正确
- 错误
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罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上,放置于低温处保存。
- 正确
- 错误
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由于加温酒温度较高,因此应在宾客入座之前斟倒完毕。
- 正确
- 错误
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“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
- 正确
- 错误
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问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在( )斟茶。
- A.客人前侧
- B.客人后侧
- C.客人左侧
- D.客人右侧
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( )宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。
- A.政府间会晤性
- B.高档的
- C.招待式的
- D.任何类型
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中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。
- A.摆台用品
- B.服务用品
- C.消毒用品
- D.茶具用品
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( )不是分菜服务中分菜工具。
- A.餐叉餐刀
- B.服务筷子、汤勺
- C.垫盘、布巾
- D.小瓷勺
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英国人认为一天中( )是最重要的正餐。
- A.早餐
- B.午餐
- C.晚餐
- D.下午茶
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客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说( )。
- A.对不起,我问清楚后马上告诉您
- B.不知道
- C.这需要问厨师
- D.您去问问餐饮部经理,他可能知道
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法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝( )。
- A.矿泉水
- B.白葡萄酒
- C.红葡萄酒
- D.威士忌酒
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问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在( )斟茶。
- A.客人前侧
- B.客人后侧
- C.客人左侧
- D.客人右侧
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西餐吃甜品应用( )水果刀和叉。
- A.甜叉、甜勺
- B.咖啡勺、叉
- C.小甜勺、奶缸
- D.糖缸、小甜勺
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煮沸消毒适用于食品餐饮用具( ),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
- A.茶具
- B.设备
- C.牛奶
- D.不耐湿热的物品
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开拓创新就是要( )。
- A.你无我有,你有我优
- B.不能墨守成规,但也不能标新立异
- C.大胆破除现有的结论,自创理论体系
- D.激发人的灵感,遏制冲动的情感
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中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴( )。
- A.口头通知
- B.告知服务员
- C.写在黑板上
- D.开会布置
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以下,( )是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
- A.红葡萄酒
- B.香槟酒
- C.干红葡萄酒
- D.白兰地
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在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可( )劝解。
- A.请保安相劝
- B.主动上前制止
- C.动员同桌客人
- D.要求同桌客人
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适用于祝寿宴会的餐巾折花是( )。
- A.比翼双飞
- B.蟠桃献寿
- C.玫瑰花
- D.鸳鸯戏水
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下列选项中,( )是餐饮业常用的餐具。
- A.玻璃餐具
- B.金制餐具
- C.银制餐具
- D.瓷器餐具
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除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是( )。
- A.白酒
- B.汽酒
- C.啤酒
- D.香槟酒
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餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到( )。
- A.熟人为主
- B.游客为主
- C.一视同仁
- D.先接待熟人,再接待游客
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分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。
- A.1片
- B.2片
- C.3片
- D.4片
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宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应( )。
- A.含糊解答
- B.耐心解答
- C.简单了事
- D.简单回答
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香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈( )角度,右手持钳开启。
- A.15度
- B.30度
- C.45度
- D.60度
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对于宽汁烩菜的分菜服务应注意( )避免出现澥汁,影响菜品美观效果。
- A.快入慢出不搅动
- B.快入快出不搅动
- C.慢入慢出不搅动
- D.慢入快出不搅动
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对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是( )。
- A.应恰当的处理
- B.有理智的处理
- C.要化解矛盾妥善处理
- D.了解情况逐级上报研究后再处理
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( )是服务员在引领客人时的要求。
- A.遇拐弯处稍停伸手示意
- B.服务员只管在前边带路,无须照顾客人
- C.遇到台阶为照顾客人,服务员让客人先走
- D.无论迎送客人服务员始终走在前边
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以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
- A.分菜用具准备
- B.环境准备
- C.餐具佐料和服务用品准备
- D.个人卫生准备
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香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的( )削掉。
- A.塑料铂
- B.尼龙丝
- C.金属铂
- D.金属链
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分鱼前展示菜肴,一种是( )展示,另一种是( )展示。
- A.端托;餐车
- B.端托;餐桌
- C.服务车;餐桌
- D.分菜台;餐桌
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餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。
- A.迎客时
- B.用餐中
- C.全过程
- D.道别时
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餐厅清洁卫生包括:清洁环境、( )、清洁桌椅。
- A.清洁地面
- B.餐前餐具
- C.环境物品
- D.物料包装
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清洗银器的步骤是( )。
- A.冲洗、配药、再冲洗
- B.冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
- C.浸泡、冲洗、消毒
- D.配药、浸泡、冲洗