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餐厅服务员技师考试题目和答案精编训练卷(1)

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  1. “礼”的本质就是做人要诚实。

    • 正确
    • 错误
  2. 服务员开启香槟酒时,一般用右手直握瓶颈处。

    • 正确
    • 错误
  3. 古尔邦节又称宰牲节。

    • 正确
    • 错误
  4. 观灯是元宵节的一项民间活动。

    • 正确
    • 错误
  5. 为保持桌裙原有的形状,一般都采用干洗。

    • 正确
    • 错误
  6. 可以加温饮用的饮料品种有露露、冰红茶和芬达。

    • 正确
    • 错误
  7. 烤羊腿拆分菜肴完毕后,其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状,以备客人添用。

    • 正确
    • 错误
  8. 英国人冬天喜欢热布丁。

    • 正确
    • 错误
  9. 朝鲜族嗜辣,但比四川、湖南人逊色。

    • 正确
    • 错误
  10. 分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一,西餐厅不为客人提供分菜服务。

    • 正确
    • 错误
  11. 行握手礼时,双眼要注视对方,右臂自然向前伸出。

    • 正确
    • 错误
  12. 餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

    • 正确
    • 错误
  13. 古尔邦节又称宰牲节。

    • 正确
    • 错误
  14. 在西餐宴会中,用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

    • 正确
    • 错误
  15. 英国人冬天喜欢热布丁。

    • 正确
    • 错误
  16. 食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

    • 正确
    • 错误
  17. 餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行,体现着餐厅服务的水平。

    • 正确
    • 错误
  18. 罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上,放置于低温处保存。

    • 正确
    • 错误
  19. 由于加温酒温度较高,因此应在宾客入座之前斟倒完毕。

    • 正确
    • 错误
  20. “饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

    • 正确
    • 错误
  21. 问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在( )斟茶。

    • A.客人前侧
    • B.客人后侧
    • C.客人左侧
    • D.客人右侧
  22. ( )宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。

    • A.政府间会晤性
    • B.高档的
    • C.招待式的
    • D.任何类型
  23. 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。

    • A.摆台用品
    • B.服务用品
    • C.消毒用品
    • D.茶具用品
  24. ( )不是分菜服务中分菜工具。

    • A.餐叉餐刀
    • B.服务筷子、汤勺
    • C.垫盘、布巾
    • D.小瓷勺
  25. 英国人认为一天中( )是最重要的正餐。

    • A.早餐
    • B.午餐
    • C.晚餐
    • D.下午茶
  26. 客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说( )。

    • A.对不起,我问清楚后马上告诉您
    • B.不知道
    • C.这需要问厨师
    • D.您去问问餐饮部经理,他可能知道
  27. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝( )。

    • A.矿泉水
    • B.白葡萄酒
    • C.红葡萄酒
    • D.威士忌酒
  28. 问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在( )斟茶。

    • A.客人前侧
    • B.客人后侧
    • C.客人左侧
    • D.客人右侧
  29. 西餐吃甜品应用( )水果刀和叉。

    • A.甜叉、甜勺
    • B.咖啡勺、叉
    • C.小甜勺、奶缸
    • D.糖缸、小甜勺
  30. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( ),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

    • A.茶具
    • B.设备
    • C.牛奶
    • D.不耐湿热的物品
  31. 开拓创新就是要( )。

    • A.你无我有,你有我优
    • B.不能墨守成规,但也不能标新立异
    • C.大胆破除现有的结论,自创理论体系
    • D.激发人的灵感,遏制冲动的情感
  32. 中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴( )。

    • A.口头通知
    • B.告知服务员
    • C.写在黑板上
    • D.开会布置
  33. 以下,( )是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

    • A.红葡萄酒
    • B.香槟酒
    • C.干红葡萄酒
    • D.白兰地
  34. 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可( )劝解。

    • A.请保安相劝
    • B.主动上前制止
    • C.动员同桌客人
    • D.要求同桌客人
  35. 适用于祝寿宴会的餐巾折花是( )。

    • A.比翼双飞
    • B.蟠桃献寿
    • C.玫瑰花
    • D.鸳鸯戏水
  36. 下列选项中,( )是餐饮业常用的餐具。

    • A.玻璃餐具
    • B.金制餐具
    • C.银制餐具
    • D.瓷器餐具
  37. 除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是( )。

    • A.白酒
    • B.汽酒
    • C.啤酒
    • D.香槟酒
  38. 餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到( )。

    • A.熟人为主
    • B.游客为主
    • C.一视同仁
    • D.先接待熟人,再接待游客
  39. 分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。

    • A.1片
    • B.2片
    • C.3片
    • D.4片
  40. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应( )。

    • A.含糊解答
    • B.耐心解答
    • C.简单了事
    • D.简单回答
  41. 香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈( )角度,右手持钳开启。

    • A.15度
    • B.30度
    • C.45度
    • D.60度
  42. 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意( )避免出现澥汁,影响菜品美观效果。

    • A.快入慢出不搅动
    • B.快入快出不搅动
    • C.慢入慢出不搅动
    • D.慢入快出不搅动
  43. 对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是( )。

    • A.应恰当的处理
    • B.有理智的处理
    • C.要化解矛盾妥善处理
    • D.了解情况逐级上报研究后再处理
  44. ( )是服务员在引领客人时的要求。

    • A.遇拐弯处稍停伸手示意
    • B.服务员只管在前边带路,无须照顾客人
    • C.遇到台阶为照顾客人,服务员让客人先走
    • D.无论迎送客人服务员始终走在前边
  45. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。

    • A.分菜用具准备
    • B.环境准备
    • C.餐具佐料和服务用品准备
    • D.个人卫生准备
  46. 香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的( )削掉。

    • A.塑料铂
    • B.尼龙丝
    • C.金属铂
    • D.金属链
  47. 分鱼前展示菜肴,一种是( )展示,另一种是( )展示。

    • A.端托;餐车
    • B.端托;餐桌
    • C.服务车;餐桌
    • D.分菜台;餐桌
  48. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。

    • A.迎客时
    • B.用餐中
    • C.全过程
    • D.道别时
  49. 餐厅清洁卫生包括:清洁环境、( )、清洁桌椅。

    • A.清洁地面
    • B.餐前餐具
    • C.环境物品
    • D.物料包装
  50. 清洗银器的步骤是( )。

    • A.冲洗、配药、再冲洗
    • B.冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
    • C.浸泡、冲洗、消毒
    • D.配药、浸泡、冲洗