餐厅服务员考试题目带答案冲刺卷(1)
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先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。
- 正确
- 错误
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服务员在香槟酒水服务中，要用干净的布巾擦拭瓶口，以免污垢落入瓶内。
- 正确
- 错误
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黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
- 正确
- 错误
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服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。
- 正确
- 错误
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注重感官性状是食品应具备的特点之一。
- 正确
- 错误
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直径12-18cm的平盘，一般可做为布碟、骨碟、装小吃、点心用。
- 正确
- 错误
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餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。
- 正确
- 错误
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离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
- 正确
- 错误
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1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。
- 正确
- 错误
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中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。
- 正确
- 错误
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煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。
- 正确
- 错误
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握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。
- 正确
- 错误
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在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。
- 正确
- 错误
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多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。
- 正确
- 错误
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美国人烹制菜肴时喜欢加醋。
- 正确
- 错误
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银器应设专柜分档存放。
- 正确
- 错误
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开斋节在我国新疆地区称为肉孜节。
- 正确
- 错误
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分让式分菜服务时餐厅服务员要掌握好数量，做到分让均匀，做到一勺准不可一勺菜分于。
- 正确
- 错误
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对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是( )。
- A.可以提醒
- B.耐心劝阻
- C.不予理睬
- D.动员同桌客人劝阻
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中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。
- 正确
- 错误
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餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
- 正确
- 错误
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服务员在服务态度上( )是绝不允许的。
- A.面带微笑
- B.解答客人的各种问题
- C.讥笑、冷漠客人
- D.热情迎客
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中餐复合味型有( )等。
- A.咸甜、咸麻、甜辣
- B.咸香、苦味、浓厚
- C.清香、酸味、甜味
- D.浓厚、鲜味、辣味
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牛奶的消毒采用温度80℃～90℃，时间30～60秒，这种方法称为( )。
- A.煮沸消毒法
- B.巴氏消毒法
- C.蒸汽消毒法
- D.干烤消毒法
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下列选项中，“( )”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
- A.桃花泛
- B.锅巴海参
- C.涮羊肉、四生火锅
- D.怪味鸡
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( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
- A.对外地人热情
- B.同样热情
- C.对本地人热情
- D.对本地人关心倍至
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银器属( )物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。
- A.普通
- B.一般
- C.中档
- D.贵重
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龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道( )。
- A.宫庭菜
- B.传统菜
- C.造型菜
- D.整型菜
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服务员语言艺术可通过( )来提高。
- A.对客人消费能力的分析
- B.看、听、想、说四个方面
- C.进行有关菜肴质量的问卷调查
- D.提高福利待遇
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三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的( )的方向分切。
- A.左向右
- B.右向左
- C.前向后
- D.后向前
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下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。
- A.食品的口味
- B.食品的质量、数量和卫生状况
- C.食品的生产日期
- D.食品发货人的姓名
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西餐宴会台型，正确的选项是( )。
- A.回字形、豪华一字形
- B.梅花形、V字形
- C.囤形台、T字形
- D.舰队形、菱形
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( )的上菜方式是台前托让式。
- A.法式宴会
- B.日式宴会
- C.意式宴会
- D.俄式宴会
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( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
- A.对外地人热情
- B.同样热情
- C.对本地人热情
- D.对本地人关心倍至
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( )是傣族人待客的最佳菜肴。
- A.砣砣肉
- B.酸竹煮鸡
- C.糖醋排骨
- D.咕咾肉
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( )是同客人讲话时不正确的做法。
- A.距离保持1米
- B.音量低于客人
- C.语调亲切
- D.表情严肃
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对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为( )的溶液中浸泡3～5分钟。
- A.10%
- B.3%
- C.5%
- D.3‰～5‰
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灭菌是( )物体中所有微生物的技术。
- A.减少
- B.杀灭
- C.改变
- D.消除
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1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
- A.《计量法》
- B.《中华人民共和国食品卫生法》
- C.《动物保护法》
- D.《环境保护法》
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中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服务员要迅速开单，并签上自己的( )。
- A.姓名或工号
- B.桌号
- C.姓名和桌号
- D.餐单号
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酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握( )以保证服务质量。
- A.温度
- B.续杯
- C.饮用情况
- D.酒的颜色
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服务员在餐厅服务的( )，要主动服务，遵守服务程序。
- A.全过程中
- B.接待时
- C.迎客时
- D.送客时
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下列( )做法是与优质服务相违背的。
- A.客人进餐中，自己添加酒水饮料
- B.迎宾员按客人的需求安排座位
- C.主动介绍菜肴名称、口味、特点
- D.对生病宾客主动询问关心
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以下，( )是西餐宴会上菜服务的原则。
- A.先女宾、男宾、最后主人
- B.先主后宾、按座次顺序
- C.宾主顺序、先宾后主、女士优先
- D.男主宾、女主宾、主人
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( )是餐巾折花的两大类型。
- A.实物造型类、杯花类
- B.植物类、盘花类
- C.杯花类、盘花类
- D.杯花类、鸟类
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服务员上岗时，除手表外，( )。
- A.还可戴戒指
- B.可在工服上佩戴胸针
- C.一般不戴任何饰物
- D.可戴项链
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夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。
- A.倒掉
- B.趁热放入冰箱保存
- C.放入冷冻箱中储存
- D.回锅加热
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( )服务员要向客人道谢。
- A.客人进店后
- B.菜品上齐的
- C.客人结帐后
- D.送客时
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在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( )热情服务。
- A.买卖公平
- B.追求卖点
- C.追求高价
- D.追求热卖
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就餐服务中，服务员应协助就餐宾客照顾儿童，这是( )中具体内容。
- A.就餐服务周到
- B.真心周到大方
- C.有偿服务
- D.礼仪大度