三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的( )的方向分切。

先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。

服务员在香槟酒水服务中，要用干净的布巾擦拭瓶口，以免污垢落入瓶内。

黄油应保存在-4℃左右的冰库中。

服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。

注重感官性状是食品应具备的特点之一。

直径12-18cm的平盘，一般可做为布碟、骨碟、装小吃、点心用。

餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。