餐厅服务员考试题答案巩固训练卷及答案(1)

耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

加温酒在续斟时，应保持在恒温为宜。

服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

日本料理也是西洋料理。

维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

生产经营者在食品中掺入有害的非食品原料的，应依法承担民事赔偿责任。

在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

银器在餐厅属于特殊用品。

宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

注重感官性状是食品应具备的特点之一。

服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。

在酒水服务中，香槟酒的开启方法与其他酒水的开启方法不同。

热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈( )角。

用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。

大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( )。

生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。

夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。

有毒有害物质进入正常食品，对( )构成威胁，称为食品污染。

分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝( )尾朝( )当着宾客面进行折分。

服务八字方针是一个餐厅服务员( )的体现。

下列( )适宜用紫外线消毒法消毒。

清洗陶器的方法应该是( )。

下列( )内容称食品的污染。

下列不属于食品的是( )。

下列答案中，哪项不符合“内宾外宾接待一样热情”的要求规定( )。

食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有( )

餐厅已满员时迎宾员应对客人说( )。

超净车间应采用( )方法消毒。

不同的酒品，因其( )不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到( )与拆分香酥鸡不同。

奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或( )佐餐。

( )是瓷器餐具正确的消毒方法。

斟倒冰镇啤酒时，要在客人( )，方可进行酒水服务。

( )的习惯流行于我国南方。

洗小毛巾应用( )然后再洗。

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。

西餐宴会上菜的顺序是( )。

下列选项中( )不是陶器正确的清洁程序。

光线柔和的厅堂，适用( )餐巾。

餐具的洗涤程序是( )。