餐饮服务员考核试题模拟冲刺试题巩固卷(1)

鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。

通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

遇雨雪天气服务员应随时提醒客人小心路滑。

果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。

夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

同客人讲话时，要注意选择适宜的距离。

安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。

在客人用餐时，服务员要( )照顾到各方面客人的要求。

下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟( )。

客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。

( )是北京小吃的代表食品。

以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。

食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。

在特殊酒水服务中，服务员应提供( )以满足宾客的特殊需求。

礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度( )。

以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

( )服务员要向客人道谢。

香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法( )。

( )是傣族人最喜欢吃的主食。

甜美微笑的要求是( )。

服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座时斟( )酒。

( )既广泛又灵活，同时又方便客人阅读。

道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是( )一种特殊的行为规范。

木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞( )。

“礼”的本质是( )。

“一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。

( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。

语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。

特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是( )。

唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于( )。

成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。

宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。

餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。

下列选项中，( )是正确桌裙的洗涤方法。

早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、( )环境清洁。

( )多用于喝加饭酒。

以下( )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。