长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。

通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

遇雨雪天气服务员应随时提醒客人小心路滑。

果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。

夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。