2020年餐厅服务员技能考试题练习试题卷(1)

广东人的饮食口味以甜辣为主。

特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。

客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。

道德的核心是权力。

台前托让式是法式宴会上菜的方式。

对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。

桌裙餐桌是较高档餐厅流行的一种铺台方法。

当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

观灯是元宵节的一项民间活动。

吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

礼节是人们对待工作的一种态度。

玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。

特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

西式早餐对客服务主要是食品服务，只要宾客用餐尽兴，其他服务都可以简化。

( )是俄式宴会上菜方式。

香槟酒开启时，要求( )斜拿瓶颈处。

西式早餐领位员要保持正确的站姿和仪容在( )，迎客。

服务员分让龙虾类造型菜时要按( )分取，分送时数量均等。

在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( )服务。

( )饮料可以热饮或冷饮。

当好宾客参谋是( )的具体要求之一。

中式早餐清理台面要求( )及时清理。

牛奶的消毒采用温度80℃～90℃，时间30～60秒，这种方法称为( )。

开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的( )。

职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。

对酗酒闹事的行为处理要( )。

玻璃器皿应先用( )洗涤消毒，再用清水冲洗。

香槟酒开启时，( )的朝向应在服务员右手方向。

在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。

食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。

桌裙正确的洗涤方法是( )。

西餐吃甜品应用( )水果刀和叉。

讲究吃( )是广东人的饮食特点。

请选择( )是保管台布、口布的正确方法。

分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的( )和长柄汤勺。

个人卫生制度要求，新员工及临时工上岗前必须( )，取证后方可上岗。

香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。

( )是回族人喜欢食用的食品。

清洗餐具不正确的方法是( )。

在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( )服务。

( )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

属于贵族式服务的选项是( )。

西餐宴会台型，正确的选项是( )。

中式早餐开餐前，应准备好( )、佐料和服务用品。