餐厅服务员考试题目和答案模拟复习卷(1)

香港人一般根据季节的变化选择菜品。

宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确。

回族人不吃非清真店制作的食品。

朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

纪律就是政策。

3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

陶器的清洗方法是用洗涤液洗涤，消毒，净水冲，控水擦干。

新型人际关系的特点之一是互帮互学。

台前托让式是法式宴会上菜的方式。

位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

啤酒、汽水都不可在高温处存放。

下列( )符合服务员个人卫生制度的要求。

玻璃器皿应按( )存放。

瓷器餐具在存放时，应分档存放( )。

日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有( )食用方法。

对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( )。

香槟酒开启时，一般左手斜拿( )处。

道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是( )一种特殊的行为规范。

洗涤餐具应按( )程序进行。

在酒水服务中对( )酒品一定要做到妥善保管。

使用广泛，方便客人阅读的菜单是( )。

( )不用时，应予以包垫进行保管。

炸羊腿一般由( )拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应( )。

下列选项中( )是西餐厅用的酒具。

“慎独”说法不正确的是( )。

以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( )。

( )做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。

西式早餐餐具摆放主叉以左，主刀在右，( )放面包盘。

分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝( )尾朝( )当着宾客面进行折分。

开拓创新就是要( )。

食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。

下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( )。

烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉( )置于盘内，以备客人添用。

下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟( )。

直径( )的平盘，可用来盛装小吃和点心。

服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要( )。

服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。

在分菜服务时应从( )开始。

下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，( )。