餐厅服务员培训试题及答案(1)中级

中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

加湿器在使用前须将储水器加注( )。

检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。

一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

洗衣机的保养一般是( )。

俄式宴会、服务员采用( )方式进行服务。

吸尘器按照操作原理及构造大致可分为( )大类。

西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有( )。

西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )有顺序来进行。

单桌宴会分菜程序，可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务。

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按( )准备好。

在( )情况下，服务员应主动进行分菜服务。

先上冷菜的特点是( )。

鲜花剪切以斜角( )为准。

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。

鸡尾酒饮用时应注意( )。

插花主要有( )艺术风格之分。

从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的( )的基本知识。

开胃酒是指( )饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于( )。

味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于( )。

用酿造的方法酿制的中国名酒是( )。

烟台红葡萄酒乙醇含量为( )。

山东黄酒酿造的主要原料是( )。

培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、( )、不断辅导。

对在职员工的培训与辅导的关系是( )。

服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。

企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证( )的关键。

( )是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有( )，以适应顾客的不同需求。

大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的( )设备。

宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、( )等。

西餐大型坐式宴会应设立( )个酒吧。

鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目，要摆设美观。

中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在( )的地方。

大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离( )不远的地方设立衣帽间。

在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要( )布置。

西餐中竹质酒篮用于服务( )酒。

中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于( )。