服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。

中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

加湿器在使用前须将储水器加注( )。

检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。