餐厅服务员基础管理制度练习题(1)

餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。

中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。

宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用洁净的干布擦干净。

蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

红葡萄酒杯容量为8盎司。

对于无意损坏餐具的客人服务员要客气地向他们讲清处有关赔偿的规定，立刻请客人赔偿。

七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

香槟杯的容量为()。

红葡萄酒杯容量约为()。

白兰地酒杯的容量为()左右。

酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

使人有生命永恒、轻盈、舒适之感，被称为大自然主色的是()。

插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式()。

正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的()；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

常用于餐台插花的花形有()造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

插花所选用的花草在使用前()，项是可以不做的。

圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。

中国插花艺术的原则是，在保存花材()，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

餐厅插花形式应根据()不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的()为依据。

蜡烛一般在()点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。

西餐宴会的餐台布置一般使用()。

搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

在宴会厅堂()的光色不适宜，它会使人食欲减退。

中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。

为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是()。

中国园林式建筑风格的宴会厅中有()、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

下列()不符合宴会厅的布置原则。

红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加()，还有助于消化，有去油腻的作用。

在()采摘的茶叶叫明前茶。

在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

下列不属于绿茶名品的是()。

日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和()几种。

鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。

鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是()。

下列()种是董酒的酿造原料。

味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。

餐厅不为客人保管食物，是为了()。

四川省宜宾市酒厂是()酒的产地。

客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。