在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。

中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。

宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用洁净的干布擦干净。

蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

红葡萄酒杯容量为8盎司。

对于无意损坏餐具的客人服务员要客气地向他们讲清处有关赔偿的规定，立刻请客人赔偿。

七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。