餐厅服务员技能鉴定复习题(1)

观灯是元宵节的一项民间活动。

衣帽间存取衣帽应有存取手续。

傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

日本料理也是西洋料理。

同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

市场经济条件下，应该树立多转行多学知识，多长本领的择业观念。

为身体有残疾客人服务的原则是()。

客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，()等。

带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。

如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他()。

当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力()。

餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在()，送还给客人。

客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，()我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。

西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。

西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。

西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。

西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。

西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。

餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，()，环境等多种因素。

服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。

我们为客人采取灵活服务的原因是()。

下列()做法属于“超前服务”。

餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。

竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。

餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及()等。

餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是()客人的特点。

()做法不符合财产管理制度。

向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。

()是回族人喜欢食用的食品。

不属于伊斯兰教节日的是()。