餐饮服务员培训试题及答案(1)

对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

高档宴会摆台要做到;餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。

谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

白兰地杯容量为3.5盎司。

人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

高档酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。

有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。

清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。

客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。

西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。

西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。

西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。

客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。

西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。

西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。

餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。

西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。

服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。

我们为客人采取灵活服务的原因是( )。

下列( )做法属于“超前服务”。

餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。

餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。

竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。

下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。

向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。