禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

高档宴会摆台要做到;餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。

谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。