人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工、操作过程、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施，均应详细记录，其有关记录至少保存( )年。

烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。

保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处40理。

使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。

餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。

当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。