牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。

牛奶变酸就是酸牛奶。

母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。

正常的牛奶是带微黄色的。

为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。

灭菌奶可以在任何温度下保存。

奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。

保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。

合理保存牛奶的温度是0-10℃。

反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。