2020食品健康专项答题答案(1)
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牛奶变酸就是酸牛奶。
- 正确
- 错误
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母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。
- 正确
- 错误
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正常的牛奶是带微黄色的。
- 正确
- 错误
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为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。
- 正确
- 错误
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灭菌奶可以在任何温度下保存。
- 正确
- 错误
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奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。
- 正确
- 错误
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保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
- 正确
- 错误
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苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。
- 正确
- 错误
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合理保存牛奶的温度是0-10℃。
- 正确
- 错误
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反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
- 正确
- 错误
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牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。
- 正确
- 错误
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《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
- 正确
- 错误
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青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。
- 正确
- 错误
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由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
- 正确
- 错误
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多吃糖可能引起的疾病是（ ）
- A.肥胖
- B.糖尿病
- C.龋齿
- D.高血压
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如何利用食品标签选购食品（ ）
- A.从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征
- B.从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用
- C.从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值
- D.从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度
- E.利用标签的其它内容指导购买
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引起含氰甙类食物中毒的食物有（ ）
- A.杏仁
- B.鲜黄花菜
- C.桃仁
- D.马铃薯
- E.木薯
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鉴别汽水质量，以下正确的方法是?（ ）
- A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
- B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
- C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
- D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
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以下对合理营养的基本要求，正确的是（ ）
- A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能
- B.食物应对人体无毒害
- C.食物不应有微生物污染及腐败变质
- D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
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以下关于优质酱油的正确说法是?（ ）
- A.优质酱油粘稠性较大
- B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
- C.优质酱油呈红褐色或棕色
- D.优质酱油，有酱香味
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选购熟食时需要注意（ ）
- A.购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
- B.在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
- C.不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
- D.购买熟食后不能存放过夜再进食
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奶消毒方法是（ ）
- A.巴氏消毒法
- B.超高温瞬间灭菌法
- C.煮沸消毒法
- D.蒸汽消毒法
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河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是( )
- A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
- B.较稳定的，煮沸可解毒
- C.一种过敏性物质，可引起过敏反应
- D.胃肠道毒素，引起腹泻
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购买食品发现以下哪些情形不要购买（ ）
- A.包装破损
- B.超过保质期
- C.标签上注释不全如无厂名、厂址等
- D.食品外观有发霉变质现象
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以下属于食用天然色素的是( )
- A.姜黄素
- B.亮蓝
- C.孔雀石绿
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世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )
- A.发霉的玉米
- B.炸糊了的薯条
- C.过了保质期的牛奶
- D.海鱼和贝蛤类食品
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冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )
- A.水源
- B.原料
- C.包装材料
- D.以上均是
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钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )
- A.维生素B
- B.维生素C
- C.维生素D
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鉴别汽水质量，以下不正确的方法是( )
- A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
- B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
- C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
- D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
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烹调过程中可能产生的有害物质不包括( )
- A.油脂热聚合物
- B.过氧化物
- C.丙烯醛
- D.致癌物质
- E.还原物质
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黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是( )
- A.小麦
- B.大米
- C.花生和玉米
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促进儿童少年发育最积极的因素是( )
- A.遗传
- B.营养和体育锻炼
- C.生活制度
- D.疾病
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一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：( )
- A.立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
- B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
- C.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
- D.明确诊断，及时组织抢救患者
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芝麻油含哪种维生素比较丰富?( )
- A.维生素D
- B.维生素E
- C.维生素A
- D.维生素C
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烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )
- A.让胡萝卜充分炒熟
- B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
- C.灭菌
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以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。( )
- A.食品防腐剂
- B.食品添加剂
- C.食品防冻剂
- D.以上均正确
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根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于( )
- A.5%
- B.10%
- C.15%
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冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存( )
- A.1～4天
- B.5～14天
- C.15～20天
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下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%?( )
- A.动物蛋白
- B.薯类淀粉
- C.动物脂肪
- D.粮谷类
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食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是( )
- A.烘烤和熏制食品
- B.清蒸食品
- C.水煮食品
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选购放心肉,正确的做法是( )
- A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
- B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
- C.购买熟肉制品，要仔细查看标签
- D.以上做法都正确
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婴幼儿缺锌的症状主要有( )
- A.生长发育缓慢
- B.味觉减退、食欲不振
- C.鸡胸
- D.免疫功能低下
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水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是( )①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
- A.①②④
- B.②③④
- C.①③④
- D.①②③
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消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )
- A.只可以向销售者要求赔偿
- B.只可以向生产者要求赔偿
- C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
- D.以上都不是
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下列哪种食物含铁最丰富?( )
- A.冬瓜
- B.白菜
- C.牛奶
- D.鸭血
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鲜黄花菜中含有的毒素是( )
- A.龙葵素
- B.皂素
- C.类秋水仙碱
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眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状( )
- A.亚硝酸盐中毒
- B.肉毒中毒
- C.砷中毒
- D.有机磷农药中毒
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骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( )
- A.甲基汞
- B.镉
- C.铅
- D.砷
- E.亚硝胺
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鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精?( )
- A.不易溶化
- B.有苦咸味
- C.有粘糊感
- D.以上出现都说明是劣质味精
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未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?( )
- A.食品装得太多了
- B.食品已变质，绝对不能吃
- C.食品发酵，但可以吃