单选

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是(　　)。

A、淀粉酶抑制剂
B、脂肪氧化酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂
D、胃蛋白酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂

试题出自试卷《2020年临床营养师相关专业知识模拟试题及答案(1)》

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相关试题

牛奶中的蛋白质主要是(　　)。
- A.低聚糖
- B.胚芽
- C.胚乳
- D.酪蛋白
- E.乳清蛋白
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大豆中的胀气因子是(　　)。
- A.低聚糖
- B.胚芽
- C.胚乳
- D.酪蛋白
- E.乳清蛋白
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谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是(　　)。
- A.低聚糖
- B.胚芽
- C.胚乳
- D.酪蛋白
- E.乳清蛋白
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钙的最好食物来源是(　　)。
- A.豆类
- B.新鲜蔬菜
- C.牛奶
- D.淀粉
- E.食用植物油
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蛋白质含量最高的食物是(　　)。
- A.豆类
- B.新鲜蔬菜
- C.牛奶
- D.淀粉
- E.食用植物油
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孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致(　　)。
- A.新生儿神经管畸形
- B.母体血脂升高
- C.新生儿溶血
- D.新生儿先天畸形
- E.新生儿克汀病
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维生素E最好的食物来源是(　　)。
- A.豆类
- B.新鲜蔬菜
- C.牛奶
- D.淀粉
- E.食用植物油
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孕期维生素E缺乏可导致(　　)。
- A.新生儿神经管畸形
- B.母体血脂升高
- C.新生儿溶血
- D.新生儿先天畸形
- E.新生儿克汀病
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具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是(　　)。
- A、β-硫代葡萄糖苷
- B、寡苷
- C、酚糖苷
- D、黄酮类
- E、低聚糖
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孕妇早期碘缺乏可导致(　　)。
- A.新生儿神经管畸形
- B.母体血脂升高
- C.新生儿溶血
- D.新生儿先天畸形
- E.新生儿克汀病
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是( )。

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是(　　)。