巧克力泡芙的质量要求是外形美观、大小一致、表面()、有浓厚的巧克力味。

泡芙经烘烤成熟，表面呈金黄色，内部成熟。

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在50%~60%。

切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。

色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种心理和生理反应。

没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的固有色或自然色。

调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。

植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至5~10℃，完全解冻后方能进行打发。

将淀粉置于50℃以上的水中时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。