“灵活进出，时菜时价”是餐饮价格时令性的原则。

某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

同类色相配合容易获得色彩柔和过渡的效果。

“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

“Dark cherry”是指黑樱桃。

苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是热苏夫力。

用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。

临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。

判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

毛利额与成本的比率称成本毛利率。

海绵蛋糕的英文名称是 “sponge cake”。