西点考试中的用酒作为调味料的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，要突出酒在制品中的香醇风味。

天然存在的有毒植物有四季豆中毒、豆浆中毒、毒蕈中毒。

裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。

乳冻定型后的制品脱模时，要保持制品的完整。

切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。

常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

裱花蛋糕的工艺方法，最为常用的有裱花袋挤法和纸卷挤法。

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。

食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。

泡芙经烘烤成熟，表面呈金黄色，内部成熟。

副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5min即可使细菌死亡。