制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀、煮沸。

发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在7℃~10℃。

脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团表皮厚，整形容易破裂。

裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。

原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

切片机主要是将混酥制品等均匀地进行分割，并制成一定的形状。

出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、次品率、拆卸率、涨发率等。

用于奶油胶冻成形的模具应保持清洁，符合卫生标准。

常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器、泡沫灭火器等。