乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。

采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均匀一致。

裱花袋内装料不要太满，一般50%即可。

对比色的特点虽然鲜明、强烈，但若处理不当，容易产生杂乱炫目的后果。

增稠剂是为改善或稳定食品的化学性质或组织形态而使用的添加剂(西点考试食材内容)。

食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。

用鲜奶油装饰乳冻，鲜奶油需要打发后裱制在乳冻()。

色度是指色彩的明度和纯度，纯度是指含有色味的()。

一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。

酸奶是将牛奶经过()发酵而制得的。