泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的()。

裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应以中速或高速打发至硬性发泡。

损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。

裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。

色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。

西点考试中，加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料质量。

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。

发酵面团中的膨发作用是通过()的发酵来完成的。

西点考试中,“裱嘴”的英文单词是“()”。

净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和()的单位成本计算两种。

调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。