法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的()。

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。

西点考试中,食品的化学性污染主要有化学农药污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。

可可脂是从可可豆中提取的油脂。

西点考试中,蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10%~15%、20%~25%、60%~70%。

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

纸卷裱形是用拇指、食指、()捏住纸卷挤料、裱形。

化学膨松剂可分为()膨松剂和复合膨松剂两大类。

做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的()，提高操作者的综合素质。

西点考试中,在电气设备有故障的情况下，必须有()供电、电器隔离等电击防护措施。

酸奶一般宜()储存。