单选

出材率=(加工后可用原料质量÷加工前()的质量)×100%

A.部分原料
B.全部原料
C.全部净料
D.部分净料

试题出自试卷《西式面点中级理论题库试卷(2)》

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鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。
- 正确
- 错误
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裱形就是用特定的材料和手法来装饰蛋糕。
- 正确
- 错误
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乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。
- A.时间过短
- B.时间过长
- C.温度很高
- D.温度很低
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植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。
- 正确
- 错误
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硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。
- 正确
- 错误
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乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。
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西点考试中,面团改良剂主要用于()的生产。
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- B.蛋糕
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硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。
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检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。
- A.数量要求
- B.稀度要求
- C.厚度要求
- D.质量要求
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泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在()℃左右，时间约为15~25min。
- A.200
- B.180
- C.160
- D.140
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