清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。

鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。

裱形就是用特定的材料和手法来装饰蛋糕。

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。

植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。

硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

西点考试中,面团改良剂主要用于()的生产。

硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在()℃左右，时间约为15~25min。