损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。

西点师考试中“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。

“法式面包”的英文单词是“French bread”。

做好安全生产工作要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。

西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。

电器设备失火多是电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。

某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。

制作面包10个，用面粉500g，单价3元/kg;油脂100g，单价20元/kg，其他材料20元，每个面包的单位成本为2.5元。

西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。