西点中级考证理论试题(1)

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。

西点师考试中“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。

“法式面包”的英文单词是“French bread”。

做好安全生产工作要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。

西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。

电器设备失火多是电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。

某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。

制作面包10个，用面粉500g，单价3元/kg;油脂100g，单价20元/kg，其他材料20元，每个面包的单位成本为2.5元。

西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。

食用人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。

我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。

西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。

“擀面棍”的英文单词是“()”。

西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。

触电事故主要是()通过人体引起的。

为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。

某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。

直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。

西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。

加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。

西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。

案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。

切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。

西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。

西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等。

我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。

我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。

人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。

食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。