使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。

木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

泡芙，在中文习惯上称气鼓或( )。