食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。

论述磷酸淀粉的制法以及用途。

菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分?

糖是由哪些元素组成的?

简述脂肪的供给量。

在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。

盐发有哪些工序?适用于哪些原料?

福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。

食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。

各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的。