角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

组合雕刻主要用于大菜。

组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。

孔雀开屏的雕刻属于整雕。

镂空雕刻作品一般既可作为盛器，也可供观赏。

镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。

立体小花雕主要突出的是一个好字。

花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。

西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。